订单排到腊月廿九！这位金华人做的花馍好看到舍不得吃

“你找做馒头的李冬霞吗？沿着这条路往里走，走到尽头就可以找到她家了。她做的馒头很好看哩。”在金东区傅村镇山头下村，李冬霞的名字几乎与馒头画上等号，在村中小有名气。当记者在村口找不到方向时，一位热心的村民帮忙指路，称赞了李冬霞的好手艺。

馒头能好看成什么样？来到李冬霞的工作室后就有了答案，圆滚滚的金元宝、憨态可掬的醒狮、大气鲜艳的牡丹花……“这种以面制作的花面馒头叫作花馍，为了迎接龙年的到来，我从去年11月份起，就一直在做春节的节庆款，订单到腊月廿九才做完。”李冬霞的工作室里放着一批色泽鲜艳、样式逼真的花馍样品，这些花馍的原材料是最普通的白面。

“我家以前是开面食店的，我妈妈总会在节日里用白面做一些食物，所以我一直对这方面很感兴趣，以前自己就会做卡通形状的包子、馒头。”李冬霞是80后，她自小受到家里人的影响，对面食情有独钟。当了解到北方的花馍能够让面食有更丰富的呈现方式后，她便前往青岛学艺。

花馍是北方的传统美食，以往大多由老师傅制作，李冬霞在青岛时，发现如今有很多年轻人也在学习这门手艺。“和我一起听课的人里，最年轻的20岁出头。我们练习的是花馍最基础的款式，但因为大家年纪都不大，思想比较活跃，在学习过程中，我们会根据自己的想法，慢慢地融入一些新元素，主要是造型上的创新。”李冬霞说。

由于自身有一定的基础，李冬霞在学做花馍时上手比较快。2021年，她带着新学的技艺与理念，在金华经营起一家花馍工坊，并根据不同的需求制作具有金华特色的花馍：点缀了金佛手的寿桃花馍、以两头乌为原型的卡通花馍……不管是非遗文化活动，还是民间艺术展览，李冬霞制作的花馍频频出现。自北方而来的花馍经过李冬霞的巧手，与金华这片土地有了新的融合。

花馍看起来繁复，但使用到的工具非常普通，它的造型、绘色靠的就是手艺人的经验与手感。在李冬霞的工作台上，摆着一台压面机，以及剪刀、擀面杖、捏塑棒等工具。只见她切出一小块面团，反复对折放入压面机，直至面片光滑且有硬度，通过揉、捏、切、挑，不到５分钟，一朵小小的牡丹花就在她的手中成型，而后她将花朵重新揉成面团，又捏出一条锦鲤，顶着两颗黑豆作为眼睛，活灵活现。

由于造型生动夸张、色彩鲜艳夺目、制作精巧细腻，花馍也被称为“中式蛋糕”。“根据复杂程度的不同，花馍有不一样的款式，有以单品形式出现的，也有经过组装后，有三四层花样的，看起来就和蛋糕差不多。”李冬霞说，在孩子满月、老人过寿等纪念日时，有很多人会特意来找她定制花馍，传统的样式与口味尤其受老年人喜爱。

“花馍都是为了贴合美好寓意设计的，比如寿桃、长命锁，再比如最近很多人会选择的金元宝、福袋、柿子、锦鲤等等。而且花馍用果蔬汁上色，吃起来更健康。”李冬霞介绍，南瓜的黄、菠菜的绿、红曲粉的红、黑炭粉的黑……纯天然的颜色正是花馍色泽鲜亮的秘诀。

新年到来之际，健康又好看的花馍吸引了一大批顾客。李冬霞一个人经营花馍工坊，做花馍常常忙到深夜。“要做好造型，固然靠熟能生巧，但制作过程一步不能省略，很费工夫，做一套复杂的花馍往往要花一天的时间。”

李冬霞口中不能省略的步骤，指的是面团的醒发，被她称为制作花馍时的“灵魂”。与包子、馒头不同，为了更好地塑形，花馍仅在做好造型后进行一次醒发，“醒发所需的时间会受到温度、湿度的影响，一般需要５０分钟，醒发好的花馍会变成原先１．５倍左右大小，如果花馍没有醒发好而变形，那就前功尽弃了。”李冬霞说，醒发成功的花馍，还需经过半小时左右的蒸制，才可以进行包装。

“花馍和馒头一样，冷却后会变硬，所以吃之前要再蒸一次，而且蒸好后不能立刻拿出来，要在锅里多放一会儿，这样可以让花馍更加饱满、光滑。”李冬霞提醒。当寓意着事事如意、年年有余的花馍出现在餐桌上时，水蒸气氤氲之间，浓浓的年味也扑面而来。

除去常规的春节节庆花馍，李冬霞还依照往年的惯例，制作生肖花馍，“龙年花馍主要有两种款式，一个是‘金龙送福’，一个是‘财富龙’。”李冬霞介绍。

金龙送福的设计均在明处，只见一个白色的底座上盘踞着一条金龙，龙口中含着龙珠，向前方“送”出一个红色的“福”，李冬霞说：“这个是很传统的龙形象，之前也有客人不要底座，只要一条金龙的，这样我就会把龙身做得再大一些。”

财富龙是一条长方体的卡通龙，它穿着一件写着“财”字的红袄，龙爪上抱着一个金元宝，看起来十分软萌。花馍通常没有馅，但财富龙的龙肚里足足藏着８个小小的“金元宝”。“财富龙的制作比较繁琐，首先要把元宝蒸好，再刷上油，放到龙身中，这样各个部分就不会粘连到一起。”李冬霞说，暗藏玄机的“财富龙”充满趣味与惊喜，颇受客人的喜爱。

“之前我看到‘国潮花馍’的叫法，感觉非常有共鸣，花馍很适合和中国风的元素进行组合，现在做的醒狮、十二生肖就是很好的例子。”李冬霞希望金华制作花馍的队伍能有所扩大，让融合了传统文化、民俗风情与地方特色的花馍，带着美好的祝福，去往更多人身边。