2024-02-13 10:50:18
来源： 金彩云客户端
那年，女儿在美国读研，我向单位请了探亲假，准备正月初一飞过去陪她一起过年。
临出发前，我问她：新年最想吃的是什么？我给你捎带过来。
女儿几乎秒回：泡鲞！
泡鲞是我们老家过年必备的待客菜肴，但其实算不上金华当地的特色美食，据说是从台州传过来的。我的老家在金华市雅畈古镇，从小居住在古镇东北侧后角一带，当地有不少早年从台州过来的移民，至今还保留着与雅畈本土不一样的风俗饮食习惯。小时候，经常听到外婆辈的老人们在一起，还说一口我们不懂的台州土话。
所以，泡鲞只在后角一带的农家流行，因其价廉、味美、易消化且保质期较长，是家家户户春节期间招待亲朋好友的一道大菜，也是一道老少皆宜的美味小吃，更是体现主妇烹饪手艺的一张名片。
每年到了腊月二十以后，后角的主妇们就忙开了，掸篷尘、切年糖、煎祥筒……除夕前一两天，家家户户到了开油锅的重要环节。太早了不行，等到元宵节食物就变质了；太迟也不行，大年三十这天主妇们要准备谢年、烧羹饭和年夜饭，就没有精力和时间来做这项细致活了。
泡鲞的主要成份是面粉、鸡蛋、水和咸鲞，这些食材在上世纪六七十年代物资十分匮乏时期，江南农家也基本上筹备得到。不过，面粉、鸡蛋和水的比例是泡鲞制作成功与否的关键，一般一斤面粉加八到十个土鸡蛋，水的用量非常讲究，多了不能成形，少了泡鲞就不松软鲜美，这是需要主妇们用心揣摩的。调制好面浆后，就可以开油锅了，等油烧到七八成热，每次把一调羹的面浆放在铜勺里，中间埋上一小粒咸鲞，然后一个个放入油锅，用文火炸至金黄即可。
开油锅的那天一般是不烧午饭的。刚出锅的泡鲞又脆又香，可好吃了！谁在油锅旁都忍不住要吃上几个热泡鲞，哪里还吃得下米饭呢？
不过，炸泡鲞是个精细活，必须两个人配合才能完成。小时候，我和弟弟帮着母亲分担这项工作，后来，八岁的女儿自告奋勇接手撑勺的任务。半天的时间能炸出上百个泡鲞，摊凉后留作年后待客之用。接着，主妇们还会在油锅里炸响铃、炸扣肉、炸花生……
春节里，每次宴请宾客，主妇们一早就用温水把泡鲞泡上二三个小时备用。客人上桌后，除了冷盘，第一道菜就是泡鲞。主妇们用浓香的高汤煮泡软了的泡鲞，出锅后撒上翠绿的葱花和细细的胡椒粉，一碗香气扑鼻醇厚鲜美充满悠悠乡愁的泡鲞就上桌了。在亲朋好友谈天品酒大快朵颐之时，一盆泡鲞马上就见底了，这也是对主妇的最好褒奖了！
年的味道在泡鲞的氤氲香气里越发浓厚了。
纵使在千山万水之外，最难割舍的，还是家乡的烟火情怀。
更多资讯请关注金彩云
凡注有"金华新闻网"或电头为"金华新闻网"的稿件，均为金华新闻网独家版权所有，未经许可不得转载或镜像；授权转载必须注明来源为"金华新闻网"，并保留"金华新闻网"的电头。
