双溪半月｜种菜·清泉灌藜苋

南风拂过，春雨洒过，天暖地润。青菜花谢，香菜花开。甘蓝菜青青，叶叶归心，日隆成球；莴笋挺拔，苗条修长；四季豆天天向上，绿色已满架；蕃茄恰茂盛，青翠丛中黄花开；豇豆、丝瓜、黄瓜、葫芦正蓄势待发，触须悄然出手，苦麻正青春，满院菜色关不住，藤本蔓菜欲翻墙，触须扶栏四处看。我在看菜，菜看我。

山上的两只斑鸠时不时飞抵菜地，左右前后巡视一番，闻闻新翻泥土的芳香，找找可口的小虫子，掉落的小菜子，踱着方步，一摇一摆，不亦乐乎？

中午，天不阴不晴，不冷不热，一切刚刚好，我邀同事去菜地，共赏菜色。木子的生菜长得正旺，这贫瘠的土地，在木子无微不至的关爱下，日渐肥沃，看上去松软，土壤已不再板结，今又在菜地铺了药渣。木子说：中药能治人之病，一定也能治土地之病，软坚散结，驱虫杀菌。大厨播下的苋菜，早些天已破土，苋叶绿中夹着紫色，应是紫斑苋。木子移栽定植的苋菜，欣欣向荣，一天一个样，薄薄的叶片，绿中镶紫，色彩斑斓，沐浴着日光，越长越可爱。

苋菜我喜欢，香气浓郁，菜感强烈。近来牙口不好，尤其喜欢，苋菜娇嫩无筋，柔软不费牙劲，特觉可口鲜美。

土豆、蕃茄、甘蓝菜、胡瓜、香菜、空心菜，菜菜外来，独独苋菜，土生土长，源远流长，播种广泛，百姓爱食，风姿绰约，文人喜欢，仓颉惠顾，造字刻甲、为菜为药，入诗入画，据考证，在甲骨文中已有“苋”字。

苋菜属于贫民百姓，也属于达官显贵，应该是幸福的，活得有尊严，有文化。人们一直在种，苋菜一直在长，是唐诗宋词的座上宾，是一日三餐的常客，既是是名菜，也是家常菜，有赞美、有歌颂，是菜中精灵。苏颂在《图经本草》中赞曰：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”王安石喜欢苋菜，院内遍植翠竹与紫苋，有诗为证：“竹窗红苋两三根，山色遥供水际门。”“紫苋凌风怯，青苔挟雨骄。” 陆游对苋最钟情，种苋菜，看苋菜，烧苋菜，写苋菜。春天卧病，阴雨绵绵，落英缤纷，但见苋菜日日长，聊以慰藉，作诗道：“奇葩摧败等青苋，嘉榖漂荡随浮萍”。春逝夏临，打水浇苋，又作苋诗：“疏泉灌藜苋，倚杖牧鸡豚”。待到秋高气爽，枫叶如炬，红苋如丹时再作苋诗：“红苋如丹照眼明，卧开石竹乱纵横，骚人见处终然别，只说清秋采落英”，“石榴萱草并成空，又见墙阴苋叶红”。做苋菜时犹作苋菜诗：“菹有秋菰白，羹惟野苋红”，“瓦盎设大杓，葅苋羹园葵”，“土塯竹为挟，盐酪调藜苋”。

苋菜好看。

苋叶有红色、粉绿色、暗紫色或紫斑色，无不色彩丰艳，苋菜长成，欲花未花时，则婷婷玉立，微风拂过，花苋如锦旗飘扬；绿苋杆梗粗壮、挺拔，如玉树临风。记得父母亲种过绿苋，绿苋多侧枝，绿油油的，甚是好看；赤苋如丹似炬，长成一片火，格外靓丽、耀眼；紫苋飒飒英姿，风吹过，苋叶飘飘，翻起层层紫色的浪花，真风景也。

苋菜好吃。

苋做成菜，香气四溢，若是紫斑苋，则瑰如绮霞，既香且美，若是青苋，则碧如翡翠，秀色可餐，让人口水直流。小时候，小麦收后，土豆可挖，苋菜登场，则一苋到底，中餐是苋菜佐饭，晚餐是苋菜土豆面。今天吃苋菜，明天吃苋菜，后天依然苋，直让我们吃过瘾，吃得记忆深刻。如今，我记忆最深的菜是腌苋菜梗炖豆腐，嗅起来臭烘烘，吃起来香喷喷，回味悠长，是我佐饭、佐玉米饼的首选。腌苋菜梗炖豆腐才是最地道的臭豆腐。如今我们吃的臭豆腐大多是用烂菘菜汁，或者用豆豉、霉豆腐、腌菜汁等制成调料腌制的。我每当外出，在街上走过，一看见臭豆腐，就会自然而然想起童年的那一道腌苋菜梗炖豆腐，街摊上的那个臭豆腐总吃不出童年的那个美，那一缕烙在记忆深处的味。 

苋菜可药。

苋菜，性凉，味微甘；入肺、大肠经。清热利湿，凉血止血，可治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症，但阴盛阳虚者、脾虚便溏者、慢性腹泻者，身怀六甲者，只可远观，切勿食用。李时珍在《本草纲目》中载道，苋菜不宜与甲鱼同食，同食宜得甲鱼癥。

苋菜，经历代医家实践，现代科学检测，发现苋菜有四富，一曰富含钙，易吸收，能固牙齿，坚骨骼，防腿抽筋；二曰富含铁，可助造血；三曰富含维生素K，可减肥轻身，促进排毒，防止便秘；四曰富含矿物质、胡萝卜素、维生素C、能明目治青盲，疗白翳。我记得有这么一故事：说一人头风痛甚，两目皆盲，遍求良医不效，民间一草民教其用野苋菜煎汤，注壶内，以双目就壶熏之。患者试之，日渐见光，竟得复明。难怪乎“苋”字，以草为“首”，草下方“见”，不知仓颉造“苋”字时，是否已知苋可治眼疾，使之可见也？

苋菜，可药可膳，在膳食之中治病去疾，不失为良菜、良药也。种苋菜，观苋菜，研苋菜之性，烧苋菜，食苋菜，愉悦生活，康健身体。 

凉拌蒜泥苋。将苋菜入沸水焯七分熟，捞出即用凉开水降温，以防发黄；遂用蒜泥、精盐、香油、味精、酱油拌匀即可膳。凉拌苋菜，乃夏日上膳，不仅清淡凉爽，却开胃助食，能疗胃纳不佳，饮食不香,脘腹痞满等症。

苋菜豆腐羹。将水发海米切末，豆腐切成小方块，蒜捣成泥；将海米、蒜泥、豆腐丁用食油煸出香味，再加盐焖约1分钟，然后加水将汤烧开，下焯熟的苋菜与少量花开的水淀粉，搅拌至滚即灭火装碗。此羹味道鲜美，且清热解毒，生津润燥，可疏肝利胆，降火去燥，疗目赤咽肿。

紫苋粳米粥。用粳米一两，紫苋菜三两，煮成粥。此粥，补益脾胃，清热止痢，通二便，可疗急性菌痢肠炎等症。

民间有语云：“五月苋，正当时；六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”，苋菜，好栽、好吃，清炒，凉拌，做汤，为羹，菜菜清芬，齿颊留香。

在我们的菜园里，有许多菜，苋菜只是其中一菜，一菜都有一菜的故事，一菜都有一菜的习性，一菜都有一菜的精彩。