清明粿飘香 把“春天”端上餐桌

日前，在婺城区莘畈乡祝村村，村民们已经开始忙着制作清明粿，一缕缕清香飘荡在整个村落中。

清明粿又叫青团，是江南地区的传统特色小吃，约始于唐代，距今已有1000多年的历史。古时候人们做青团主要用于祭祀，而如今它作为祭祀品的功能已日益淡化，成为了一道时令性的特色小吃。

袁枚在《随园食单》中写到：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”清明粿是一种用草头汁做成的绿色糕团，在婺城多以青艾和糯米一起制作外皮，然后包上甜味或咸味的馅料，放到蒸笼内蒸熟，糯韧绵软，清香爽口，带着春天的味道来到人们的餐桌上。

村民陈小妹便是制作清明粿的“老手”，每年临近清明节，她都会叫上全家人共同参与制作。“我们用的是笋、雪菜、豆腐、萝卜丝和肉混合的咸味馅料，除了肉，所有原材料都是自家的，很新鲜。”陈小妹说，就连豆腐都是昨天刚刚做好的，每一样食材都是乡间的美味。泡米、煮艾、揉粉、压皮、团揉……全家人分工明确，在各自的“岗位”上麻利地“作业”，很快一个个饱满漂亮的清明粿就制作完成了。陈小妹说：“我很喜欢吃清明粿，长大后跟着长辈学会了制作，现在我也要教我的孩子们做清明粿。”

相较于流水线加工制作的清明粿，自己动手做的清明粿，更原始、纯粹，它是美味的延续，更是带着家乡记忆的传承。（作者 王舒婷 童锡麟）