永康名特优食品小作坊之“阿波发糕”：数十年老手艺的甜蜜传承

“蓬松柔软、香甜可口”，是80后施勇波对这份童年美食的回味。阿波是新河村人，八九岁时，因为口袋里没有零花钱，他还瞒着大人从家里舀了两筒米，偷偷换发糕吃。2010年，阿波与妻子从无锡回永康发展，一时找不到合适的活计，便想到了这位老师傅。他上门拜见，表明学艺的心愿后，老师傅一口答应。很快，“阿波发糕”开门营业。

泡米、磨浆、发酵、浇汁、蒸煮……刚开始那几年，做发糕的每一个步骤都靠手工完成。头一天晚上准备好原材料，第二天凌晨两点，夫妻俩就起来烧煮米浆。为了更好地传承唐先人记忆中的老味道，阿波经常把师傅请过来品尝、指导、改良，尽可能保留原滋原味。

经营了三四年后，阿波引进新设备，磨浆、蒸煮的效率提高了，发糕的口感也变得更细腻。两年前，他在永康市市场监管局工作人员的指导下，对小作坊进行5S升级提升，现代化管理让经营场所更加规范，顾客认可度也越来越高。

但不论设备如何更新换代，在发酵这一影响发糕口味的关键环节，阿波始终坚持采用正宗古法——老酵发酵。“主要是把握好老酵的厚度和糖度，这靠的是常年积累的手感。”阿波说，气温超过30摄氏度后，用古法发酵制成的发糕，细细品味有一股淡淡的酒香，加入甘蔗红糖，食之甜而不腻。

阿波做的糯米糕、喜馒头、糖洋糕等永康特色传统小吃，也征服了不少食客的味蕾。老味道之所以打动人心，除了勾起大家内心深处的记忆外，还有手艺人的那份热爱与执着。怀着这份敬意，阿波在忙忙碌碌中继续坚守，期盼生活如同发糕一样蒸蒸日上。