天水麻辣烫，在金华也可以吃到啦！

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最近，天水麻辣烫火了，四方游客都涌向了甘肃省天水市的一家“海英麻辣烫”。老板的表弟平平作为店员，甚至忙出了“表情包”。

天水麻辣烫之所以好吃，是因为有两大特色，第一是油泼辣子。

原料之一的甘谷辣椒，肉厚油多，吃起来微辣、有浓香，在明末清初时成为了宫廷贡品；

原料之二的麦积花椒，为红色花椒，香气浓郁，麻味醇厚，被当地人叫作“大红袍”。

图源@甘肃省文化和旅游厅

这两样做成的油泼辣子，香上加香，红上加红，麻而不辣。且因家家户户手艺不同，有的加八角香叶，有的加葱段洋葱，风味也有差别。

图源@甘肃省文化和旅游厅

第二个特色是土豆粉，不仅形状多样，有宽粉、韭叶、细粉，而且耐煮易嚼、滑嫩挂汁，原料定西土豆金黄鲜亮、沙绵醇厚，是中国国家地理标志产品。

图源@甘肃省文化和旅游厅

热浪来袭，商户们和身在金华的甘肃人们纷纷各显身手，把“天水麻辣烫”开到了金华。

今天，旅游君就带朋友们盘一盘金华“分烫”们~

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川之凤麻辣烫

川之凤的老板执行力很强，在天水麻辣烫爆火之初就赶到了甘肃天水学习，引进了新口味——甘肃天水口味，油泼辣子便由甘谷辣椒制成。

他们家的麻辣烫和我们常吃的类似，选取食材放进盘子里，再称重计价。不同的是有曹氏辣卤的虎皮凤爪、翅尖、鸭脖等卤味，也可以放进麻辣烫里煮。

一点小遗憾，旅游君去的时候还没有甘肃的土豆粉，老板说还在路上。

旅游君点了一盘天水口味的麻辣烫，老板将食材烫煮好后再浇上天水味的油泼辣子，色泽红亮，令人食指大动。

味道也很特别，第一口麻而不辣，蛮香的，吃到后面慢慢变辣，麻味变淡了。

店内空间有限，老板说如果坐不下，可以去隔壁的董哥牛肉卷坐。

02

缤谷美食广场

缤谷夜市也有天水麻辣烫，老板是甘肃人，在老家卖了20多年的麻辣粉和凉皮，手擀粉是他的拿手好戏：“我们那儿人人都会做。”

他们家的食材都是串起来的，按串数计价，种类不算很多，但两样特色都有。

旅游君点了一份麻辣烫、一份定西土豆粉、一份自制手擀粉。他们家的麻辣烫看着裹满辣椒，油泼辣子红彤彤的，实际上不麻不辣，蛮香的，味道也不错。

土豆粉和手擀粉是单独煮一碗的，有高汤作底，再浇上辣酱、花生碎、香菜碎等。

旅游君喜欢他们家的定西土豆粉，绵、软、香，有韧劲，嚼到后面有一丝土豆的清甜，而且很入味。（同行的小伙伴更喜欢手擀粉，Q弹易嚼。）

03

端头夜市

在义乌市端头新村的夜市里，一位老板特地从天水引进了当地的特色食材和调料，确保每一碗麻辣烫都能呈现出最正宗的天水味道。

图源@中国义乌

△夜市里的天水麻辣烫，摊前排起长队。抖音@焖饭哥不闷a

他们家的手擀粉是自己做的，丸子是自己清蒸的。粉条和麻辣烫一起煮，看着辣，吃着不辣，还很香。

抖音@阿俊真有味

端头夜市还有许多西北特色美食，比如布袋馍、椒麻鸡、面肺子、加豆腐脑的胡辣汤等，值得一试。

抖音@阿俊真有味