金华有腔调⑥|langyi、xiangxian、malangdiu……这些野菜你都知道是什么吗？

老话说：“春食野菜赛仙丹”。春天除了赏花踏青，采摘野菜也不失为一种乐趣，去空旷的山野呼吸新鲜空气的同时，将春天的各种滋味带回家，大饱口福，健康又美味。本期，记者就来和大家说说这些野菜，在方言里都叫啥，顺便做个常见吃法的小科普。

“你看，这是蕨菜！”

“嗯！lang（三声）yi（一声）嘛，我知道。”

“你们北方也是这么叫的，居然和我家一样！”

“不不，这是我婆家永康的叫法……”

这段对话发生在记者一次爬山采访中。途中，在路边山沿，记者看到了好多时令野菜，不禁与同事讨论了起来。交流中，大家发现，很多野菜的方言名和学名差别很大，听起来很有趣。

“我也是嫁到这边才知道，有这么多名字奇特的野菜名。”60后的晓丹阿姨来自安徽，认识的野菜不少，一到春天就经常带着孩子们到山里采野菜。“踏青采野菜很治愈，我们挖的不是野菜，是快乐。”

这段时间，晓丹阿姨进山采摘最多的是langyi，也就是蕨菜。“这叫法我还是嫁到永康才学会的。有次跟着公公进山，他边走边教，我学着念了好几遍才会。”晓丹阿姨说，学会方言叫法后，进村下乡找野菜方便了不少，“问村民的时候，用方言他们听得懂，立马会给我指路去哪里找更多”。

“蕨菜味道爽口，家人最爱我用它清炒肉末配粥喝。”晓丹阿姨说，最近看到不少人在说蕨菜有毒，有的吃了出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛等症状。但其实，蕨菜只要懂得吃的方法，根本不会吃“中毒”。“蕨菜在炒或拌之前要焯一下水，最好是小苏打水，其有毒的原蕨苷成分就会分解，然后就可以尽情享用。”

比起蕨菜，金东区孝顺镇的80后曹艳则更喜欢叶子类的xiang（一声）xian（四声）、ma（一声）lang（三声）diu（二声）。

这俩都是什么呢？xiang（一声）xian（四声）是荠菜，ma（一声）lang（三声）diu（二声）则是马兰头。

“xiangxian特征明显，野外挺多，在田里很好找的。”曹艳告诉记者，荠菜比较明显的特征就是贴地生长，叶子上有锯齿、呈放射状生长。“你还可以通过气味来辨别，将其挖出后闻一下根部，有浓烈的荠菜香味。”

荠菜生命力旺盛，每年一二月份是它的生长旺季。“现在的荠菜相对偏老，很多都开花了。”但曹艳也说，相比于贴地生长的鲜嫩荠菜，开了花的荠菜更易辨别，白色的小花朵成了春天田头一道亮丽的风景线。荠菜开花以后相对成熟，有四片花瓣，呈十字状。而且，偏老的荠菜其实营养价值更高，“我们有一句古话，三月三荠菜煮鸡蛋是可以当‘仙丹’吃的，有调理脾胃、驱寒祛湿功效。”

荠菜的吃法有很多种，最常见的就是炒食、凉拌、做汤和馅，如荠菜丸子、荠菜春卷、荠菜包子、荠菜馄饨等。而这种开了花的老荠菜多和鸡蛋同煮，是一道不可多得的美味。“每年，趁着荠菜鲜嫩的时候，我都会和朋友上山摘回许多，焯水速冻，随吃随取。”曹艳说，这是她的小妙招，这样夏秋冬三季她仍能吃到这口美味。

至于malangdiu，这大概是野菜里与本名最相近的方言读音了。曹艳说，为了方便吃，她在自家阳台上种植了一小片马兰头，“没有马兰头的春天是不完整的”。不过，虽然目前马兰头已经实现人工种植，但直接从野外采摘的马兰头在味道上多了一份“野性”的美。

马兰头有很多种吃法，可以和豆腐干一起炒，也可以凉拌，还可以和肉一起做成馄饨、饺子的肉馅，不同的做法就会有不同的口感。需提醒的是，马兰头因为草酸比较重，要焯水后再炒，吃起来就不会涩口。“大家也可以和荠菜一样，焯水速冻随时吃。”曹艳说。

除了以上三个常见于餐桌的野菜，最近很受欢迎的还有两种用来做清明粿的“qing”。“一种是mie（一声）xi（一声）qing（一声），也就是鼠曲草，另一种就叫qing（一声），学名是泥胡菜，也称石灰菜。”婺城区安地镇的吴建英告诉记者，它们都是用来让清明粿变青的关键。

miexiqing叶子全体像是有白色棉毛一样的，所以方言里前两个音同“棉絮”。鼠曲草4~5月份开花，花的颜色是金黄色或柠檬黄色，比较好认。泥胡菜的叶子则是有点像羽毛，一般都是深裂的样式，颜色上面绿下面白。

“这两者是我采得最多的。其中泥胡菜需要用石灰处理过才能沥青汁，和糯米面后颜色更细腻；鼠曲草则是整棵清洗打碎和面，颗粒感更明显。”吴建英说，两者各有味道，各有拥趸。实在找不到这两种野菜时，她也会用“ai”，即艾草沥汁制作。

物以稀为贵，食以野为奇。春天的野菜正当“食”，相应的方言也不妨学上一二，就再不怕到田里找不到村民打听野菜聚集地了。

最后，提醒一句，并不是所有“野菜”都适合食用，大家注意，对不熟悉的野菜不采摘、不食用。