“增臭”风波下，金华的螺蛳粉店遭遇滑铁卢

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以臭闻名的螺蛳粉可谓让人又爱又恨，有人对它避之不及，也有人对它痴迷不已。过去两年，金华的螺蛳粉店如雨后春笋开遍大街小巷。

然而，“臭上头”的螺蛳粉却和“增臭剂”一起冲上热搜。有监管部门在巡查一家月销四五千的外卖螺蛳粉店的过程中发现，商家使用了“螺蛳粉增臭剂”，检查人员甚至被熏出了“痛苦面具”。

一石激起千层浪，金华的螺蛳粉店情况如何？风波之下，店内生意是否受影响？对于该事件商家、顾客怎么看？记者进行了调查。

曾经遍地开花，如今冷冷清清

记者打开某美食团购App，在地图模式中，以“螺蛳粉”为关键词搜索，发现在金华市区二环内就有超20家螺蛳粉专门店，当中还有几家连锁品牌店。其中，三路口、后城里以及浙师大、金职院等高校周边较为密集。

除了专营螺蛳粉的店铺，还有川渝小吃、南京老鸭粉丝、沙县小吃等小吃店也有螺蛳粉销售，便利店及超市不乏销售预制菜螺蛳粉，足见这一单品销售的火爆。

“增臭”风波确实给螺蛳粉店带来较大的影响，金华不少螺蛳粉店家表示，生意受到了影响。在某高校的小吃一条街，有三家螺蛳粉店，记者蹲点十多分钟发现，原本受年轻人青睐的店铺门口，如今只是零散地徘徊着几位顾客。

“看到新闻说螺蛳粉内加了使臭味变浓的添加剂，不敢再吃。”当天中午，两名大学女生手挽手在一家店铺门口犹豫片刻，还是走进了隔壁一家面馆。“原来，我们宿舍的都还挺爱吃螺蛳粉的，几乎一两周就会来一次，最近已经很久没吃了。”

本是就餐高峰期，像这样在门口犹豫、担忧吃下螺蛳粉“增臭剂”的顾客并非少数。记者数了数，其中一家店面最大的螺蛳粉店，一小时内仅有四位顾客，周边其他麻辣烫、炒粉干商家的顾客数量都远超于它。另一家店铺很长时间里“门可罗雀”。

道院塘一家螺蛳粉店的店主说，自从三月中下旬爆出“增臭”风波后，螺蛳粉店普遍受到了较大影响，“最近半个多月，客人都很少，流水不到高峰时的一半”。他透露，自己这家店是在螺蛳粉大热时开的，如今已有近两年。“螺蛳粉流行时，金华专门店的数量比现在更多，这几年已经洗牌掉一批了，这次风波的影响很大，一些不良商家的行为，影响到螺蛳粉声誉，大家都得跟着遭殃。”

小本经营被连累，熬一锅好汤不易

2019年，小云夫妻曾在市区开了一家网红螺蛳粉店，三年后改行。他们在新婚旅行中第一次尝到螺蛳粉，后来就成了这一特色美食的忠实粉丝。为了开店，丈夫小郑在柳州足足学了一个月。

说起螺蛳粉的出餐流程，小郑依然心得满满。“螺蛳粉的汤底和酸笋，决定了螺蛳粉的品质。正规的商家都是自己熬汤底，再用腌制的酸笋调料。”当记者对螺蛳粉“酸臭”提出疑虑时，小郑解释，要熬一锅好汤不容易，需要加二十几种香料，爆炒螺蛳后加入猪骨、牛骨、鸡架，再文火慢炖8小时。“螺蛳粉的臭味来源于酸笋，是发酵过程中自然产生的。”

小郑开店时，为了保证味道的正宗，酸笋是特意从广西空运来的。他每晚都要提前准备第二天的汤底，也是因为这样，在孩子出生后，为了更规律的作息选择改行。“据我所知，金华生意比较好的店铺也是这么做的。”

虽然已经离开这行，但夫妻俩依然与不少业内朋友保持着联系。微信群里，最近大家都忧心忡忡。“有开店的朋友说，不仅堂食受影响，外卖量掉得更快，可能再过一段时间很多小店都开不下去了。”小云说，她身边开螺蛳粉店的大多是小本经营的年轻人，创业资本不高，当初开螺蛳粉店看中的就是投入小、回本快，这场螺蛳粉的“增臭”风波，对行业的影响非常大，也让热爱螺蛳粉的食客和用心在做螺蛳粉的商家都陷入了窘境。

高盐高油重口味，不建议经常吃

地方小众美食的出圈与培育不易，一旦出现食品安全风波，打击是致命的。

风波之后，涉事店铺被暂停营业，线上外卖店也暂时关闭，等待进一步整改。在电商平台查询发现，螺蛳粉增臭剂依然在售，一款每公斤47.6元的增臭剂商品详情页写着“每斤螺蛳粉汤只需加2g即可”。按照一碗250g的汤底来算，一袋增臭剂可制成500碗螺蛳粉。也就是说，一碗勾兑的螺蛳粉汤底，成本不到0.1元。

近期，多家螺蛳粉品牌客服频繁就“增臭”进行回应，好欢螺称“没有添加任何加臭剂”，臭宝、李子柒回应“通过第三方检测机构检测，产品质量都是有保障的”，螺霸王表示“没有增臭剂，含少量添加剂，但都是符合国家要求的”……

柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏在接受媒体采访时曾表示，增臭剂主要使用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工生产的，符合固态或半固态调味料生产标准。柳州本地实体店获取酸笋等原材料容易，几乎未使用增臭剂。同时，柳州走出去的连锁店品牌有自有中央厨房，目前物流配送体系发达，也未发现连锁品牌使用增臭剂行为。

金华市中心医院临床营养科副主任金惠仙表示，从增臭剂的成分配料进来看，其所用到的物质都是基础调味香辛料和食品添加剂，对基础食品加工而言，添加这些物质不违法违规。不过，这类添加剂本身是高盐、高油且重口味的食品，米粉也属于高碳水，不建议经常吃，特别是高血压及心脑血管患者建议要少吃，长期食用会增加心血管疾病、肠胃疾病和癌症等疾病的风险。喜欢螺蛳粉的吃货在食用时要注意，少用油料包，可搭配鸡蛋、肉类、新鲜蔬菜等食材一起吃，也可搭配牛奶、酸奶，尽量保证充足的蛋白质、维生素、矿物质的摄入。