在武义，连吃32道醋鸡是什么感受

武义醋鸡，武义的一道特色菜，也是武义人饭桌上的一道家常菜。简单来说，就是用醋烧的鸡。酸中带甜，甜中带辣，香味四溢。而外地人来到武义，当地人最推荐的美食中也必有醋鸡。

有人说，评价武义一家餐厅菜品好坏，制作醋鸡的水平是绕不开的标准。毕竟，武义的餐厅基本都有这道菜。那么，到底谁家的醋鸡好吃呢？武义人特意为“武义醋鸡”办了一场比赛。

4月26日，“闻鸡起‘武’ ‘醋’动人心”2024武义醋鸡挑战赛在武义古城举行，32家餐饮企业同场竞技，现场烹饪一道醋鸡和一道特色菜，经专业评审和大众评审打分后，评选出“武义十佳醋鸡”和“武川食色特色菜”。

武义并不产醋，为啥武义人爱吃醋鸡？关于醋鸡的来历，一直流传着这样一个故事。相传从前有一名厨师为当地员外办喜宴，要做十大碗。场面大、桌数多，厨师手忙脚乱，把灶台上的一碗白醋当成清水倒进了菜锅里炖鸡，没有尝味就出锅上了桌子。客人们发现，这看似普通的炒鸡，飘着一股酸味，色泽金黄，让人忍不住吃上一口，酸、辣、嫩，意外好吃。醋鸡便由此传开，成为武义人无论在哪都想着念着的一口家乡味道。

当天上午9时20分，比赛正式开始，各家大厨全情投入。武义醋鸡的原料并不复杂，鸡一只，料酒、陈醋、大蒜、油、生抽、盐、糖等。其中，以醋代水焖炖是关键所在。随着一盘盘醋鸡出锅，现场的空气中弥漫着酸甜的香味。“闻着好鲜！”围观群众中，有人忍不住咽了咽口水。

专业评审从口味质感、工艺火候、创意特色、色泽形态、营养卫生5个方面给每道菜打分。大众评审则根据自身喜好，在32道醋鸡中选出喜欢的10道。

连吃32道醋鸡是什么感受？大众评审说：“好吃，很爽。”主办方贴心准备了矿泉水，便于评审们更好地区分每道醋鸡的口感。

最终，菜大叔饭堂、燕江南、万家灯火酒楼、时温餐厅、九碗头、天然居、花间沽酒、汤氏牛头饭店、南湖湾、宣平八味十家餐饮企业的醋鸡入选“武义十佳醋鸡”。

燕江南创始人徐国江，1978年生，已有30年厨师经验。17岁在职校学厨艺时，武义醋鸡是必学的一道菜。“我的妈妈做饭很好吃，小时候对醋鸡就印象深刻。”徐国江说，武义人几乎都会烧醋鸡，每家每户烹饪醋鸡的方式不太一样，不同餐饮店的厨师自然也有不同的手法。有些重视干烧，有些喜欢生炒，还有些着意炖煮，有些在醋的品种上有特别的诀窍，有些对食材的搭配有不同的选择。今年，徐国江就对重要调料——醋和酱油，作了调整。“手工米醋和土酱油，醋味就会柔和些。”

武义县餐饮行业协会党支部书记汤颖志介绍，武义醋鸡历史悠久，也非常有武义本土特色，首届挑战赛的通知下发后，吸引了众多餐饮企业报名。“最终，我们筛选出32家代表参赛。”

作为评审之一，浙中“百县千碗”美食研究院院长、金华职业技术学院教授刘根华觉得，武义为一道菜办一场挑战赛的形式好，非常有意思。“参赛者众多，说明爱吃、会做这道菜的人多、店多。”品尝的过程中，刘根华感受到厨师们的用心。“烧出了武义醋鸡的特点，有些在保证口感的基础上，还做了创新。”

本次挑战赛由武义县文化和广电旅游体育局、武义县市场监管局、武义县古城管委会主办，武义县餐饮行业协会、武义县民宿协会、武义县旅行社协会承办。

近年来，武义县文广旅体局深入挖掘本地特色，结合本土文化，深入推广包括武义醋鸡、熟溪小鱼、农家豆腐娘、新宅洋芋饼等在内的“武义十大碗”，打造“武川食色”品牌概念，醋鸡挑战赛的举办也是响应省文旅厅百县千碗“六进工程”的活动之一。