金云评 | 传承创新两相宜，金华火腿可以更“火”的！

 咱金华人和金华火腿很熟，但你尝过“火腿冰激凌”吗？最近，金华一火腿企业发出的一张火腿冰激凌设计稿，吸引了众多消费者的关注。

 如何把传统的“一只腿”玩出新花样？近年来，金华市政府和企业多点发力，立足乡土资源，打造特色产业，完善产业链条，传承与创新“两条腿”走路，目的只有一个：让金华火腿重新“火”起来，助力从业者收获更多效益。

 金华火腿历史悠久，一头连着千家万户的养殖业，一头连着餐饮服务、文化旅游的大市场，是市域经济发展的重要优势产业。火腿的香气如何变“财气”？在4月初举行的金华两头乌和金华火腿产业振兴推进大会上，金华火腿学院正式授牌设立，让更多人看到了火腿产业留住乡土味，打好创新牌的有益探索。

 留住乡土味，必然要立足特色资源，念好“土”字诀。一方水土孕育一方土产，地道的金华火腿由金华地方特色猪种——“两头乌”的后腿肉制成，金华火腿学院充分保留以火腿制作技艺为核心的课程体系，不仅让学生自养“两头乌”，更邀请行业大师手把手授课讲解火腿制作过程。而在生产协作方面，金华火腿行业会根据市场行情，从数量、规格、种类等方面制订年度生产加工任务，实行配额式、订单式授权给协作企业生产，激发企业生产金华火腿的积极性，保护传承金华火腿古法工艺。

 打好创新牌，更要突出品牌效应，推进产业链延伸、价值链提升。近年来，在保留传统工艺和产品标准体系基础上，金华火腿产业不断推动技术革新，在品种改良、生猪养殖、火腿加工、产品研发等产业链上下游发力，先后培育打造两头乌良种繁育产业园、火腿产业文化园等重点产业项目；老字号金华火腿企业，不仅建设数字智能产业基地项目，还跨界推出新火腿酸奶、低盐发酵火腿等新产品；在消费端，金华火腿企业构建起体验馆、商超、电商平台线上线下协同发展的营销体系，进一步拉近火腿与大众的距离；此外，龙头企业如金华熊猫猪猪乐园 ，还将火腿元素有机融入旅游景区，推出了“猪景房”“网红牧场”等科普游，原本单一的“卖产品”向“卖风景”“卖文化”“卖体验”转变，农文体旅深度融合，为金华火腿“出圈”“留量”增添动力。

 养殖加工里酝酿先机，产品市场中创新开路，从金华火腿延伸开来，地方特色产业发展的实践意味格外深长：农业产业壮大，既要面向黄土，也要面向市场；既要注重质量，更要突出品牌效应。唯有坚持传承和创新“两条腿”走路，产业发展才能更多地服八婺水土、富万千农家。金华火腿可以更“火”的！