“省菜”频频把人吃进医院？我是非吃不可的，怎么办？

要说近期的浙江省“省菜”，非春笋莫属了。油焖笋、笋片炒肉、腌笃鲜......浙江人表示“没错，我们就是捅了笋窝！”小编也觉得，这脆嫩鲜美的好物，我能吃一整个春天！是啊，春笋不但好吃，而且营养丰富，含有充足植物蛋白，以及钙、磷等营养元素，尤其是纤维素含量较高，有防止便秘的作用。

但最近，金华市中心医院急诊和消化内科因胃部不适就诊的病人明显增多，全省各地的新闻里也有很多类似情况，甚至有不少吃春笋后出现呕血晕厥、肠梗阻的病例，很多人都是连续花式吃笋，几乎顿顿不离。

这春季好物，

为啥会吃出问题来的？

由于笋中含草酸，它不仅伤害动物的消化道，也会降低各种消化酶的活性；它还含有胰蛋白酶抑制剂，这种成分会抑制人类的胰蛋白酶活性，从而严重妨碍蛋白质的消化吸收，如果某个人原本消化能力比较差，那么再吃进蛋白酶抑制剂，就会让他消化不良的问题更严重；

竹笋富含的纤维素，比泡过之后烹调的五谷杂粮要粗很多，吃多了可能会对胃产生物理性的损伤。

另外，春笋中还含有酪氨酸，和草酸、植酸、单宁等物质一起，造成了竹笋的苦涩等不适味，其中的植酸还会影响到铁和锌的吸收率。

以下人群不宜多吃春笋：

1.肠胃疾病及肝硬化患者

对于肝硬化的患者来说，春笋中的粗纤维，容易加重胃出血及食道静脉曲张破裂出血。

2.有尿道结石的病人

由于春笋含有草酸，草酸在体内很容易与钙结合形成结石，因此患有泌尿系结石的人不宜吃春笋。

3.儿童和老人

草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，儿童吃春笋不仅会伤胃，还可能会影响生长发育，所以14岁以下的儿童不能吃太多笋；

老年人消化能力弱，体质较差，胃肠道功能容易紊乱，所以尽量少吃笋。

4.正在服用某些

对胃肠道有刺激的药物的患者

如服用阿司匹林、某些止痛药等的人。因这些药物对胃肠道有刺激，易使胃黏膜损伤，如果再吃笋，容易伤上加伤。

浙江人表示，

我非吃不可，要咋办？

说到这里，浙江人肯定表示，春笋这种季节美食，我是非吃不可的。那么，怎样吃竹笋，才能减轻它的不良影响呢？

日常吃笋的时候，要先泡过煮过，去掉大部分草酸和植酸，降低单宁含量，也灭活其中大部分蛋白酶抑制剂。水煮处理时，同时还要加入柠檬酸和少量食盐，以便促进苦涩味的草酸、植酸和酚类物质溶出，苦涩味大大减轻，笋肉也会变得更柔软好嚼。加酸煮的另一个好处同时也能预防笋在加工过程中颜色变褐。当然，煮后的遗憾是维生素C也会损失，虽然加酸能减少损失率，但毕竟折损大半，所谓一切皆有代价嘛。

如果您胃肠特别娇气，或者经常腹泻，还非要吃鲜笋，那么建议一次少吃点，提前煮过，再加上富含脂肪的五花肉、排骨之类配料，用大量饱和脂肪来软化纤维素，慢慢炖软，或者用压力锅压烂，就没那么多麻烦啦。