八婺老手艺|俞汝星：千锤百炼始成钢

若不是亲眼看到俞汝星打菜刀，或许记者永远也无法真正理解，什么叫“好钢用在刀刃上”。

火炉里的火苗蹿了上来，随着鼓风机的力度加大，炉中的火越烧越旺。俞汝星取了一块不到巴掌大的铁料放进火炉中。不一会儿，炉中见着点滴火星。俞汝星说，这时炉内的温度有1000摄氏度左右了。

又过了一会儿，炉内火星炸开。“可以了，差不多1200度了。”俞汝星一只手用钳子取出烧得通红发亮的铁料，另一只手拿小铁锤锤向仅1.5厘米厚的横面。不过10秒，降温的铁料又重新回炉。这么来来回回几趟，铁料被錾出一条口子来，俞汝星迅速将一小根锻造好的钢条嵌了进去，几乎严丝合缝。

铁料包着钢条，又被送进火炉中。趁着加热的工夫，俞汝星解释，传统的菜刀并不是像现在这般一体成型，刀刃中间是钢，两边是铁，这样下刀锋利，方便以后打磨再使用。

铁料再次被烧得通红，这一次，俞汝星换了一把大铁锤，“当当”几下，用錾头将铁料一分为二。“这里可以打两把菜刀哩。”他高高地举起右臂，就这么一锤一锤，在火星四溅中去除杂质，在加热与锤打中不断反复，这一小块铁料便在千锤百炼中慢慢长成菜刀的模样。

尽管观摩了全过程，记者依旧弄不明白，敲敲打打，铁料怎么就成了菜刀。“打铁匠，没有样，边打边像。”俞汝星笑笑说，16岁那年要学一门手艺，“做木工，一刀下去万一错了那就报废了，打铁不一样，打坏了再打打，能改得过来”。

打好的菜刀，俞汝星还细心修边，再将刀刃磨光滑。他打的菜刀有弧度，刀口处略高，用起来更省力。磨菜刀的手法也特别，不是上下来回磨，而是顺着菜刀的弧度打磨。俞汝星说，这是为了保留弧度，让菜刀更耐用。

磨好的刀刃锃光发亮，最前面薄薄的一溜亮度最高。“那一层就是钢，很亮吧。”俞汝星的额头淌下汗水，眉间舒展出笑意。

各式各样的菜刀，挂在铁匠铺子的展示墙上。除了菜刀，还有锄头、榔头、铲子等常见农具，以及篾刀、砖刀、砍柴刀等各种工匠所需的工具，不愧“铁匠乃百工之首”。

俞汝星颇有童趣，他还给两个儿子各打了一把一人多高的青龙偃月刀，双双靠在展示墙上。儿子们都在外地工作，这是一种念想，也是一种陪伴。

打铁所需的工具，俞汝星也都是自己做的，光大大小小的铁钳就有几十把，阔嘴的、扁嘴的、弯钩状的……用来在火炉中夹起不同形状的铁器，能稳稳地放到铁墩上锤打。

锤锤打打40多年，俞汝星的得意之作并不在这两面展示墙上。“最有成就感的，是别人做不了的，机器也做不出的，我能做。”

有一年，一个客人找到俞汝星，问他能不能做21公斤重的大秤钩，并且要用白铜做。之前，已有3个铁匠拒绝了这个单子。一来是因为太大，不方便做，二来是白铜的熔点和铁不同，稍有不慎就容易烧坏。

俞汝星接了。他不急着做秤钩，而是先做起铁夹——只有有了合适的铁夹，才能更稳地加热材料。俞汝星也是第一次处理白铜，慢慢熔火、慢慢琢磨造型，花了整整3天完成了这个订单。其间，这个客人多次跑来看俞汝星的制作过程，有些担心又有些怀疑，直到看到手臂粗的秤钩完美呈现，他才松了口气：“你可真厉害！”

由于手艺好，俞汝星接过许多奇奇怪怪的订单，比如1.7米高的铁钳子、纹路均匀分布的铁艺桌脚，还有用来切割地铁上橡胶的器具。俞汝星说：“难度高一点我不怕，只要给我时间，慢慢想，就能做出来。”

在铁匠铺子里，终日陪着俞汝星的，便是他的妻子胡桂花。之前也不是没有收过徒弟，只是留不住，许多徒弟都转了行。

本世纪初，工业制造的盛行使得手工业式微。“机器快呀，三秒就能出一把锄头，我手工打一天也就10多把。”同行们纷纷转行，也有人劝他别做了，俞汝星动过这心思，“想去宁波卖五金，门店都找好了，但是想到家里两个孩子需要照顾，还是留下了。”

过去20年，生意没有从前那般红火，工具能大批量生产了，农具用得也少了。有上了年纪的老主顾上门磨刀、修工具，俞汝星也不收人家钱。胡桂花理解丈夫：“不要什么都想着赚钱，这样反而赚不了钱。”

直到村里只剩下俞汝星一个铁匠，似乎要和手工时代说“再见”时，他发现手工艺以“非遗”的方式又重新受到重视和青睐。

2022年，俞汝星被评为永康市非物质文化遗产“永康打铁技艺”代表性传承人。他多次被邀请去展演、比赛，俞汝星发现，每次都有几百人赶来看他现场打铁。“他们说，现在打铁很少见，看我打铁能找到从前的回忆。”

在去年的永康市农展会上，有一位老太太到俞汝星的摊位买了菜刀、锄头、柴刀等好几件东西。老太太说，用是用不了啦，都是从前用过的东西，有感情了，现在买回家珍藏，看到这些工具就能想到从前的时光。

还有人通过农展会专门找到俞汝星的铺子，只为买把菜刀。“价格好说，什么款式都行，唯一的要求就是纯手工。”

纯手工，现在成了“走心”和“高品质”的代名词。在永康，女儿出嫁要陪嫁剪刀、榔头以及纳鞋工具“三件套”。前些年俞汝星的大儿子结婚，他仔仔细细地打了“三件套”：“我们没有女儿，进媳妇就当嫁女儿了，同样备齐，心意一样。”

匠心手记：

金属有韧 铁匠亦然

采访中，我问俞汝星，打铁最重要的是什么。有力量、有耐心，还是天赋？

俞汝星回答，技巧最重要。怎么通过观察火焰目测温度、怎么握住铁钳不手抖，都是有技巧的。还有些技巧只可意会不可言传。俞汝星便不再多说。淬火、锤打、修边、磨刀，一刻不得闲。

现已入夏，气温高，火炉边的温度更高。因为工作需要，俞汝星穿的是长袖、长裤，还戴厚厚的毛线手套。反反复复地淬火、锤打，只见着汗水湿透他的衣裤。在他的手中，一块平平无奇的铁料像变魔术似的成了菜刀、锄头、铲子。

“金属有韧性，反复锤打就能出造型。”俞汝星如是说。

有韧性的又何止是金属，我还看见了40多年老铁匠的韧性。当掌握了所有的技巧，在时代的洪流中，能让人坚持下来的，便是韧性。

从40年前村村有不少铁匠，到如今永康只有6个打铁非遗传承人，韧性，让我们还能看见这门传统手艺。致敬手艺人，致敬这可贵的韧性。