【走基层 改文风】磐安斗茶显匠心

“今天炒茶能手太多了，不过我有信心在比赛中发挥好炒制技艺。”昨日上午，磐安县玉山古茶场马塘古街入口，正在举行“茶艺竞技、匠心妙手”——龙井茶炒制技能赛。来自该县的24名炒茶高手、民间艺人亮出自己的看家本领。

“在家门口参赛，我还是第一次。今天我主要是展示手工炒茶技艺，希望让更多人了解和传承这门手艺。”浙江清连香名茶有限公司技术总监潘晓霞炒茶手法娴熟，20多分钟就炒好了一锅，赢得围观者称赞。潘晓霞曾多次参加省级、国家级炒茶赛事，获得省赛第二名和全国赛优秀奖。“从今年开始，我们公司开展手工炒茶培训，以教学为主，不能冷落这门非遗技艺。”她边炒茶边说。

茶炒得好不好，关键在不断翻炒。经过磐安县玉古茶厂炒茶师傅韦向忠娴熟的拉、抖、抹等多道工序后，鲜嫩的鲜叶逐渐呈现为条索紧凑、纤毫毕现的龙井茶。“传统炒茶需13道工艺，在炒制过程中最重要的是控制火温和翻炒技术。”茶青在韦向忠的指尖不断飞舞，200℃高温的铁锅里不断传出吱吱声，他全神贯注地抖落着手里的茶青，“抖落越高，茶青跟铁锅的接触面越均匀，炒制出来的茶叶品质更好”。韦向忠没有把比赛看得太重，他的目的只有一个，希望更多年轻人加入炒茶行业，共同提升磐安茶叶品质。

参加这次斗茶比赛的选手年纪最大的64岁，最小的32岁，有来自茶厂的，也有民间炒茶能手。“磐安是18个龙井产茶县（市、区）之一，这里的茶叶品质和炒茶技艺都很好。这次比赛让磐安的‘原料+炒茶技艺+品牌+市场’都有了一次更好的展示和提升。”省农业技术推广中心茶叶科科长、研究员俞燎远说。