如何舒爽“炫”杨梅？专家传“经”

余姚杨梅。

进入杨梅季，面对市场上不同品种的杨梅，你是否还在担心到底应该怎样选到心仪的杨梅？杨梅有哪些营养价值？怎样处理才能吃上健康又美味的杨梅？吃不完的杨梅又该如何保存？

为了解答这些关于杨梅的常见问题，记者专访了中国园艺学会杨梅分会理事汪国云，请专家来为我们支支招！

记者：汪理事，眼下苏浙沪地区杨梅大批量上市，市面上有荸荠种杨梅、东魁杨梅以及白杨梅等不同品种。消费者怎样才能挑到心仪的杨梅呢？

汪国云：挑选杨梅首先得根据色泽、大小来辨别品种，因为不同品种的杨梅具有不同的风味。

以目前宁波市面上常见的荸荠种杨梅、东魁杨梅、水晶杨梅和夏至红四种杨梅为例。

荸荠种杨梅、东魁杨梅成熟时颜色呈紫红或紫黑色，正常情况下东魁杨梅果实相对较大，荸荠种则更“小家碧玉”些。

水晶杨梅和夏至红属于白杨梅品种，水晶杨梅以白色为主，略带黄色或淡粉红色，夏至红则一般为粉红或深红色。

接下来，就可以根据品种来选择自己想要的甜酸度。

水晶杨梅。

荸荠种杨梅、东魁杨梅充分成熟的时候口味以甜味为主，略带酸味或没有酸味，甜酸适中。

水晶杨梅和夏至红的酸味较为明显，酸甜适中，值得一提的是它们带有一种独特的鲜味。

根据个人口味选好了杨梅品种之后，就要进一步判断杨梅的成熟度。

一般来说，色泽越深杨梅的成熟度越高，酸味就会减少甚至消失。对于水晶杨梅来说，白中带黄、带粉红色甚至呈现透明状的果实，风味更饱满，口感更好。

另外，还有一个小贴士——同一品种的杨梅，果形越圆整，发育越充分；肉柱越饱满，吃起来口感越柔润。

这样挑出的杨梅不仅汁水充沛，而且果肉肉质细嫩。

余姚杨梅。

记者：作为时令水果中的“顶流”，杨梅有哪些营养价值？

汪国云：食用杨梅鲜果对于人体主要有四大好处。

第一，杨梅富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，有利于肠胃健康。

第二，杨梅富含花青素和维生素C，具有一定抗氧化作用并且能够增强人的免疫能力。

第三，杨梅富含钙、铁、镁、钾等微量元素，食用杨梅能够帮助调节人体体液平衡。

第四，杨梅含有大量有机酸，能够健胃消食帮助消化。

余姚杨梅。

记者：杨梅表面凹凸不平，应该怎样处理才能在确保健康的同时又保存杨梅的风味呢？

汪国云：因为宁波本地的杨梅多产于丘陵山地，生长环境好，远离污染源。杨梅从幼果到成熟，时间仅为三个月，被污染的风险较低。

所以实际上直接食用杨梅是非常安全的。这也是为什么长期以来，杨梅产地的群众一般都是直接食用杨梅。

当然，想要在确保健康的同时，又保存杨梅的风味，我建议，可以将买回家的杨梅用常温或者冷的饮用水冲洗、浸泡，3至5分钟即可，然后沥干或晾干杨梅表面水分。

余姚杨梅。

记者：杨梅不仅上市时间较短，而且较难保存。我们应该如何保存杨梅，延长它的赏味期呢？

汪国云：若想要尽可能久地保存杨梅，首先要先进行挑选，去除成熟过度的、已经发软的、果肉有破损的杨梅。

剩下的杨梅放在碗、盘或者篮子等容器里，放在冰箱里冷藏即可。一般新鲜杨梅可以在冰箱冷藏保存一周左右。

注意，如果用的是敞口容器，则需要在其上覆盖保鲜膜。这样做主要是防止杨梅果实水分蒸发。

当然，如果仅短期存放1至2天，只需要将杨梅放在室内通风、阴凉处即可。

倘若想要杨梅保存得更久，可以将经过挑选的杨梅装入保鲜袋进行冷冻。食用时，既可以作为冰镇杨梅直接食用，也可以用常温饮用水化冻后食用。另外，还可以将冰镇杨梅放入酒饮和饮料中，风味更佳。