火腿冰淇淋上市，零售价8元，记者带你尝鲜！火腿跨界何以俘获年轻人

前有绍兴黄酒棒冰，后有茅台冰淇淋，近日，金华的火腿冰淇淋也来了。

这两天，金华人朋友圈被一盒外包装是红色的小小冰淇淋刷屏了，不少食客第一时间分享：火腿+冰淇淋，有意思！又甜又咸，脑洞不小！还有不少商家喊话厂商：我要进货，这个夏天它必火……

这款火速出圈的火腿冰淇淋来自金华金字火腿股份有限公司，冰淇淋味道怎么样？千年火腿玩跨界，甜咸口感如何挑逗食客味蕾？昨天，记者来到金字火腿总部一尝究竟——

金华火腿是我国腌腊肉制品中的精品、金华“金”名片，以色、香、味、形“四绝”而闻名天下，首次跨界到冰淇淋市场，瞬间在社交平台也掀起广泛讨论。有网友关心，“火腿冰淇淋跟茅台冰淇淋比，价格怎么样”还有人担忧，“冰淇淋里的火腿不会只有味道没有实料吧。”

火腿冰淇淋由金字火腿研发，金华人熟悉的金东区又一喜乳业生产，目前仅有火腿+牛奶一种口味，属于组合型半乳脂冰淇淋。火腿与冰淇淋的配比是外界最为好奇的细节。按配料表显示介绍，每盒冰淇淋净含量为65克，火腿添加量≥3%。

味道怎么样？记者为大家浅尝了一下——

打开盒子，散发着火腿鲜香和牛奶奶香的冰淇淋将惊喜迎面拂来，勺子触碰冰面的刹那，夏天的情绪盛放如花。

粉粉的火腿肉末被冰淇淋均匀包裹，尝一口，口腔充满了牛奶的淡淡甜味，清凉瞬间而来。用口腔温度让冰淇淋慢慢融化，绵密细致的口感和恰如其分的甜度让人幸福感爆棚。

如果你觉得这就是火腿冰淇淋的全部，那就错了。细细感受后，能清晰咀嚼到火腿肉末，随之而来的是其释放出的火腿鲜香，干湿口感的二重奏，即浓郁又清香。

到底是暗黑料理，还是创意美味，在前期的市场调研和销售初期，更多食客的真实反馈给了答案。

“火腿冰淇淋6月13日上市，目前正陆续投放市场，从不到一周的市场反响看，好评不少。”金华火腿行业协会会长、金字火腿总工程师马晓钟是火腿冰淇淋研发团队负责人，他向记者展示了自己和同事朋友圈里的食客反馈，“能接受”“有创意”等评价占据大半。

价格方面，零售价为8元，远低于茅台冰淇淋，在众多知名平牌的冰淇淋中，价格并不算很高。“市区6家金字火腿直营门店、10多家经销商门店已上新这款冰淇淋，马上，它将进入市民身边的雪糕批发店和各大超市。我们期待，这个夏天金华人都有火腿冰淇淋的陪伴。”对后续销售，马晓钟和团队充满信心。

值得一提的是，火腿冰淇淋上市前两天，它参展了浙江省历史经典产业精品展，亮相省人民大会堂，跟茶叶含片、黄酒奶茶、养生新式中药等产品一起上演了一场历史经典产业与现代文化的奇妙融合。

金字做火腿，是行业领头羊，跨界做火腿食品研发，或许还是新人。马晓钟和团队的这份信心不仅来自于玩跨界的创意和勇气，更来自于千年火腿创新发展带来的底气。

拥有1400多年历史的金华火腿如何守正创新是马晓钟一直以来思考的问题。

“守正要守住产品质量，创新才能让金华火腿突破发展瓶颈。”近年来，马晓钟把创新点放在创造新的消费需求领域中，努力把火腿这件“生活中的补充品”打造为“生活必需品”，打破火腿烹饪单一、价格昂贵等消费者的固有印象，吸引更多年轻人，从而打开广阔市场。

用他的话来说，这是一个“大胆做梦、小心求证”的过程。去年，金字火腿成立了一支95后技术研发队伍，成员里有名校毕业的研究生和本科生，这为“大胆做梦”奠定基础。同年，在主营产品特色肉制品销量面临压力的情况下，金字火腿抓住预制菜风口，成功研发，走向市场，让火腿走进更多家庭的餐桌。

火腿预制菜终究是团队较为擅长的领域，这跟真正跨界还是有点不同。受茅台冰淇淋、茅台咖啡等产品的启发，去年下半年开始，他们决定研发一款具有金华标识的特色冰淇淋。

“小心求证”的过程并不一帆风顺，特别是让配方落地，百分之百还原研发团队想要的口感这一环节。方思怡是技术研发队伍的核心成员，她清楚记得为了更好地联动本地厂商，在市场监管部门的牵头下，他们与又一喜乳业达成合作。但在前期试生产中，冰淇淋的味道总是不尽如人意。

“我们希望火腿冰淇淋是火腿味道的另一种展示，它的核心是火腿，前期，冰淇淋牛奶风味盖过火腿鲜咸，这并不是最完美的味道。”方思怡说，为了让冰淇淋在今夏如期上市，双方反复试验和打磨，经过长达半年的时间，最终取得圆满结果。

团队的脑洞并不仅仅于此。“市场监管部门明确的32个大类的食品中，有17类可以与火腿结合。”马晓钟细细数来，火腿水饺、火腿八宝粥、火腿挂面、火腿蛋糕、火腿茶饮……让传统火腿搭上快销品的快车，扩大应用场景，打造日常生活中拥有金华火腿的浪漫生活。

在金字火腿品鉴室，一场内部新品试吃活动正在进行，研发团队认真品尝刚刚研发的跨界新品：火腿八宝粥、火腿猪蹄冻、火腿肉糜脯……千年火腿正焕发新生机。