马小路美食观：“旮旯小店”何以活？“饼饼”说，爱拼才会赢

一成不变价目表

折射的“客户守恒定律”

这家早餐店位于市区广电街。

门头朴实无华，店名也极其不讲究，以至于马小路不得不以“无名”哂笑之。因做完早餐即关门大吉，又让人不由担心其到底能撑多久。

三五店员皆为低眉顺眼、和气生财的“小二”模样，绝无任何老板、老板娘之辨识度。经深究细问方知，烤饼者为老板，煎油条的则是老板娘。

2013年，夫妻俩因为五一路拆迁，将小店从工人文化宫附近搬至广电街转角处。正是在这个不起眼的位置，由于饼味醇香独特，价格实在亲民，渐渐聚拢人气、扎下根来。烧饼外皮非常薄脆，没有包裹任何食料，但有丝丝肉末、葱花与芝麻嵌合在饼皮中，烤后夹带着小麦的韧劲和满满的香气。油条直挺挺、很酥脆，外表是金黄色的。这家小店的当家主食是烧饼，但需配上油条、豆浆，才能吃得过瘾。烧饼刚出炉时，肚子鼓鼓，惹得人出手去捞，却又被烫得连连跺手，我经常开玩笑说不练就“铁手”吃不到他们家烧饼。后来，店家专门配了个钢丝网兜，顾客们干脆就一把拎在手上慢悠悠等饼出炉了。

小店至今已“活”了16年，除了春节会休息半个月，其余时间都是夫妻俩起早贪黑，每天凌晨3点到店，中午闭店，回家吃几口，休息1小时后，下午再返回店里发面，否则就来不及了。另外两位员工，都是老相识，5人团队几乎就没散过。

“旮旯小店”坚守最新鲜的食材、最原始的工艺，烧饼、豆浆、油条“老三样”基本不涨价，装修一直是这个样。店主说，当家一个饼、只能是现烤，一年365天，就他一个人烤饼，生意就这么大，多个人便是浪费。也想过挪个位置、折腾点新花样，但思来想去，一动却不如一静。江北老社区变化少，食客群稳定，哪怕一时吃腻了，过两天还会回来。只要守牢这个饼，烟火气长旺，小店就能好好活下去。

世界变化无常，坚守确实寂寞。一成不变价目表折射的“客户守恒定律”，让人明白了一个道理，做小生意未必“精”，但要能“拼”，通过实打实的付出与努力，守牢真正的“经”。

“上岸”营业后的变与不变

2013年12月，市区人行天桥开通，一夜之间，江北夜市难觅流动小吃摊。

这其中，就有“老金华”最爱吃的老厉饼。老厉饼，看上去只是普普通通的肉饼，因老板姓厉才有了这个名字，夫妻搭档，风里来雨里去地经营着流动小吃摊，时常被撵来赶去，却从未退出夜市舞台。直到2019年，伴随着婺州古城景区的特色“饼街”的开张，老厉饼终于有了合适的落脚点，虽是“迷你”小店，但有名有号有模有样，告别了“三无”身份，大大方方地“上岸”营业。

老厉饼为何好吃？这与夫妻俩对食材的“讲究”分不开。 每天早上，老厉都要亲自到菜市场挑最新鲜的肉。首选夹心肉，回店里把白色的筋一点点挑出来，否则会影响口感。当季时，用的葱也是老父亲在老家种的，反季时，即使去市场买，也要挑最好的。

饼所用馅，是地地道道的葱花肉，分为辣和不辣两种口味。将小饼用菜油煎至两面金黄，再用“水煎法”保持口感油而不腻。馅料里加了祖传秘制的汤汁，趁热咬一口，满嘴鲜香。做饼的手艺是祖传的，老厉的母亲当年在十里八乡做饼就是出了名好吃。

老厉家的“旮旯小店”脱胎于街头流动饼摊，因而，夫妻俩在心态上始终怀着一份微渺心态，绝不敢糊弄、得罪老顾客。口味基本不变，价格依旧低廉，平日里披星戴月、早出晚归，争抢着要成为“饼街”的劳动模范。不少老顾客调侃说，老厉没有变，老板派头学不来，除了头发有所变少，基本上还是“原装”。但马小路还是发现，从“行商”到“坐商”，老厉家也有许多新变化，那就是更擅长“拼”，以积极向上的姿态做好品牌宣传、拥抱新生事物，除了加盟美团合作、申请非遗项目，还找人拍摄抖音，发布了许多短视频。