又上央视啦！这座小城的夏日美食，凝结了山野的味道与深林的凉爽

央视《家乡至味》第40集

上山文化熏陶了万年，浦江人谙熟丰富植被里潜藏的美味，撷取山林的灵盛，化作一道道可口的夏日小食。

在央视节目《家乡至味》第40集里，浦江至味，徐徐展开。

央视《家乡至味》第40集

图源@浦江发布

盛夏浓绿，蝉鸣声热烈张扬。

钟巧芳和母亲穿过高高的玉米田，砍下一篮篮的桑树枝，放在竹筛架上反复晾晒。

风与烈日攥干了它们的水汽，钟巧芳再与丈夫将其燃烧成灰烬。

漫山草木丰茂，对于懂得植物的人来说，简直是一座座天然宝库。

钟巧芳认得观音柴，这是做观音豆腐的原料。

她与丈夫摘了一些，用山谷里的溪流清洗后，放进热水里反复搅拌、浸泡，再放进纱网里挤出汁液。

当桑树灰泡过的汁水混入其中，神奇的凝固反应，在凉爽的溪水里悄然发生。

原材料的配比需精妙且准确：10千克观音柴枝叶，需要一汤匙桑树灰。

待汁水凝固成果冻状，观音豆腐就成了。

用小刀划拉成小块，拌入蜂蜜或红糖，微风习习，溪水清澈，口中冰凉而甜蜜，是夏日小食独有的“氛围感”。

夏日炎炎，层林叠染，大自然的宝库里还有什么呢？

枝丫与绿叶砌成了一堵翠浓的墙，钟巧芳熟识上面的绿果子：“这就是木莲，等里面的籽熟了，我们再把它掰开，就可以做木莲豆腐了。”

准备好一盆凉白开，将木莲籽用纱袋装好放入，先浸泡三到五分钟，再反复揉捏挤压。

清水接收了木莲籽的脂胶，更丰富的内涵使其变得黏稠厚重。

这一次的凝固剂是野藕粉。

一边将泡了野藕粉的汁水慢慢倒入，一边细细搅拌，美味与美味的融合，碰撞出更美好的味道。

图源@浦江文旅

凝固好的木莲豆腐，晶莹剔透，色泽如玉。

取一勺子，还会颤悠悠地晃，一层层地荡漾出美味凉爽的淡黄色光晕。

浦江人看得明白草木的美好。

栎树，常见于山上的杂木林，不可作木材，但生命力十分顽强，枝叶哪怕被砍断，第二年就会长出来。

它们的果实就是柴籽，在物质匮乏的年代是山民们的食物，如今就是柴籽豆腐的原料。

做法十分简单，将柴籽粉的糊一点点倒入沸腾的水中，并不断搅拌，保持大火，直至颜色变成咖啡色，锅中起大气泡。

冷却后的柴籽豆腐，泛着金黄色光泽，韧而软滑，入口清凉，十分爽口。

有人爱吃甜的，就加上红糖或者红糖水；有人爱吃酸甜的，还会加上醋和薄荷。来自山野的美味总是如此千变万化。

这家在浦江县岩头镇开了二十几年的麦饼店，知道怎么做一块夏日解腻的蔬菜豆腐饼。

南瓜豆腐馅麦饼、苦麻豆腐馅麦饼等都是他们的特色，松脆清爽。

南瓜擦成丝儿后，加盐揉搓杀出水分，再用纱袋包起来拧出水来，然后与豆腐揉成团备用。

剁碎的苦麻也要用盐腌过、揉搓过，再用水清洗，可去减少苦味、使其柔软，也是加豆腐揉成团。

将包裹了馅料的面团擀平，放大量油在锅里煎熟，这是店主从母亲那里学来的制作技艺。

麦饼煎熟后，透着金黄，当地人爱搭配一碗稀饭吃，便是夏日解腻的一餐。