“味美浙江·百县千碗”非遗美食挑战赛结果出炉 金华5道传统美食上榜

7月5日下午，“味美浙江·百县千碗”2024全省非遗美食挑战赛圆满收官。

经过激烈角逐，最终，锅烧河鳗、烂菘菜滚豆腐等10道菜品获评“全省非遗美食最具人气奖”；绍兴老三鲜、吴越婆留糕等10道菜品获评“全省非遗美食创新奖”；蜜汁火方、枇杷土焖肉等获评“全省非遗美食（热菜类）十佳”；宁波汤圆、南浔定胜糕等获评“全省非遗美食（小吃类）十佳”。

其中，金华选送的烂菘菜滚豆腐、蜜汁火方、汤溪汤团获评“全省非遗美食最具人气奖”;磐安玉米饼获评“全省非遗美食创新奖”；蜜汁火方获得“全省非遗美食（热菜类）十佳”；兰溪肉沉子获评“全省非遗美食（小吃类）十佳”。

烂菘菜滚豆腐，也称烂雪菜滚豆腐。因其味如臭豆腐，初次接触的人常常被它的臭味吓得不敢动筷子。但是，闻着臭，吃起来却很香，是汤溪一道“臭”名远扬的地方特色菜。

蜜汁火方，据说火腿是南宋抗金名将宗泽发明的，当时打仗，要把猪肉运到前线，为了防止变质，便把猪肉用盐封了。等猪肉送到前线时，已经变成了肉质火红、味道鲜美的火腿。江浙一带多喜甜食，而火腿天生就是咸口，于是去盐加糖，成就了一道新菜——蜜汁火方。经过“三蒸三酿”的蜜汁火方，色泽悦目，肉酥皮糯，醇厚的火腿和甜润的蜜汁交织在一起，最终形成了咸、鲜、甜、香集于一身的完美平衡。

兰溪肉沉子，将新鲜的土鸡蛋打入小碗中，用筷子轻轻在蛋黄上搓一个小孔，然后将肉鲜一点一点由少及多加入到蛋黄中，直到整个鸡蛋都塞得滚圆饱满，然后将塞好肉馅的鸡蛋轻轻倒入沸水中，待肉沉子浮上水面再煮个六七分钟即可煮熟，将煮熟的肉沉子捞至放有酱油、猪油、葱花的小碗中，即可品尝到美味的肉沉子。肉沉子是在鸡蛋中放入肉陷，故有汤鲜，蛋嫩，肉滑的特点，深受游客的喜爱。

汤溪汤团也叫“青麦汤团（汤溪土汤团）”，以咸口、农家鲜香出众，以白萝卜、土猪肉为馅。萝卜猪油、酱油、葱等构成主要调味，是姑蔑饮食文化的特色代表和重要体现，深受当地群众喜爱，已被列入浙江省级非物质文化遗产代表性项目。

磐安玉米饼，主要原料是玉米粉，玉米粉加水搅拌粘稠后，用蘸过清水的手把粘稠物均匀的摊入加热的锅底，蘸水的目的是玉米粉不粘手。然后洒进葱花，打进鸡蛋，加入金华火腿丝等辅料，闷上两三分钟，一个看着馋，闻着香，吃着脆的玉米饼就新鲜出炉了。

本次挑战赛分别设立了热菜类、点心类两条赛道，参赛作品总数达109个。

大赛邀请了厨艺、美食界大师级的专业评委，以及由相关媒体、美食达人组成的大众评委作为评选团。共设热菜类十佳、小吃类十佳、最具人气奖、创新奖四个奖项。热菜类、小吃类十佳，从名（命名）、料（原材料）、技（技法）、味（味感）、质（质感）、形（观感）、意（文化内涵）养（营养健康）、创（创新）9个维度对参赛作品进行品尝、点评、评分；创新奖，从原料创新、技艺创新、工具创新、味感创新、造型创新5个维度对参赛作品进行品尝、点评、评分；最具人气奖根据网络投票得分产生。