卫视关注丨周末面孔——马晓钟：冰火奇缘

自称“火腿疯子”的他一说到金华火腿，就容易蹦出金句，“你看看这条腿，这些黑毛在这里，好像我们帅哥的络腮胡子一样，非常有意思。”马晓钟认真地说。

就在今年6月，马晓钟带队研发的新品——“火腿冰淇淋”正式上市。

“火腿+冰淇淋”组合，一开始并不被看好。马晓钟说：“很多人说你的想法是荒诞的，有很多争论，有很多的不同意见。”你火腿是咸的，冰淇淋是甜的，怎么可能做到一起去呢？”

怎样把不可能变可能？如果不试一试，马晓钟觉得心有不甘。

马晓钟说：“火腿做得很辛苦，规模依然上不去，每年销售基本上还在350万条到400万条左右，所以这个事情就值得我们反思了。怎么去创新 去重新去唤起消费者对我们金华火腿的消费需求。”

2022年，马晓钟搭建了自己的研发团队，团队里来了一群95后。为了让大家相信“咸鲜+香甜”组合，他给年轻人举例说明。

马晓钟说：“我是给他们举例讲，我们火腿行业里有一道名菜叫蜜汁火方，是我们中国8大菜系里面淮扬菜的招牌菜，这个菜里面是火腿为主料的配蜂蜜，火腿是咸的，蜂蜜和莲子是甜的，两个滋味同时刺激你的味蕾，非常奇妙的感觉。我们所有的创新都可以在我们的先辈那里找到痕迹的。”

然而，不单要咸甜适配，还要冰火交融，这注定不是一条寻常路。

马晓钟说：“开始做的时候是确实不好吃，这么呛的味道对吧？觉得不能接受。”

金字火腿股份有限公司研发人员方思怡说：“是黑暗料理，一开始可能会控制不好火腿的量，你少了，吃不出火腿，多了你又太咸了。”

从去年七月开始，这道看上去简单的咸与甜加减题，团队做了差不多近一年。

马晓钟说：“每一块（火腿）原料进来我们都要去测过盐分含水量。今天处理过以后 然后再去测含量是多少，再去和冰淇淋结合，以后再去品尝。”

方思怡说：“糖分比较高，也会影响我们的火腿一个咸味的，然后我们把香精和糖分减掉之后，才能把我们火腿的咸味和鲜味给体现出来，做出来之后又觉得这个味道还挺神奇的，它是一种新兴的新口味。”

一路上，“试一试”成了马晓钟的口头禅。

团队成员方思怡说：“第一次尝试一下咖啡味的。”

马晓钟：“又变成了火腿咖啡冰淇淋。没有什么事是不可以干的，是吧？没做过你都不要去下判断说行不行，觉得对不对，做过以后才知道。我们今天做了不成功不等于明天不成功。”

今年6月10日，火腿冰淇淋终于面世，在杭州参加展销时，被一抢而空。马晓钟说，在他眼中，火腿冰淇淋是浪漫的，代表着历史经典产业的开放、包容，更糅合进了浪漫与小美好。

马晓钟说：“谁不喜欢有一个浪漫的生活，早上起来，你可以选择我们的火腿豆腐脑、火腿豆浆，中午你可以吃我的火腿菜，你可以喝我的火腿茶，火腿咖啡，我们在研发一个火腿的香精，它是有多巴胺成分的，会愉悦你的，让你能够幸福地进入睡眠，多开心是不是？”

办完退休手续，马晓钟第一件事就是回到公司，未来，他仍将接受公司返聘，继续带着年轻研发团队开发新品。

马晓钟说：“奋斗无悔，我还是这句话，对，我们努力过了，对吧？就不后悔。我17岁到金华来，那时候在肉联厂上班。当时宿舍也在婺江边上，看着这婺江水我就想，这个天下的江水都是大多朝东的，只有我们婺江是朝西流的，所以我觉得我们的人生要像这个婺江水一样，要独树一帜，不能随波逐流，所以这可能是我自己年轻的时候立下的志向。我觉得我一辈子我就做一条腿，能把它做好也挺好。”