金云评 | 捧起西瓜尖？还是把消费者放心尖！

近日，知名奶茶品牌CoCo都可又“火”了一把，被曝出后厨员工在切西瓜时一边徒手切西瓜，一边吃掉最甜的西瓜尖，再拿剩下的部分给顾客做果茶。有眼尖的网友发现，在此过程中，该店员没有正确佩戴口罩和手套。7月6日，该涉事员工已被停职，CoCo承诺将加强对员工培训，杜绝此类事情再次发生。社会监督，品牌整改，事情到此看似已经达成了闭环，然而，舌尖上这一小口西瓜，可能毁掉的却是食品安全的一大防线。奶茶想要被消费者捧在手心里，还得让消费者首先把心放进肚子里。

视频显示CoCo都可员工未佩戴手套切瓜并偷吃

从情理来看，炎炎夏日，切下的新鲜西瓜确实诱惑难挡，后厨之内，如此“不经意”的犯规之举只要没造成食品安全事故，就会让员工存有侥幸心理。但对于连锁餐饮品牌而言，这样的个例如同蚁穴，忽视之下千里之堤面临的是大隐患。品牌信任基于兑现品牌的所有承诺，食品安全源于食品质量中的每个环节。流程合规和品质保障，是食品安全不可触碰的红线，容不得半点马虎。

中国连锁经营协会新茶饮委员会联合美团新餐饮研究院发布的《2023新茶饮研究报告》显示，2023年全国新茶饮市场规模预计达1498亿元，到2025年国内消费市场规模有望突破2000亿元。但不少奶茶品牌快速扩张，追求门店数量优势，却忽视了加盟门店的品控管理，使得门店各类服务问题、质量问题层出不穷。今年“3·15”期间，就有包括茶百道、茉酸奶在内的多家知名奶茶品牌被点名，喝出异物、偷工减料、修改食材有效期标签等问题多次登上热搜，公众对于茶饮安全的信任危机已不只限于个例。

流量带来的光鲜，需要用守法和品质守护，而不只是后厨贴一纸轻飘飘的操作规范。源头商家，必须从根本上重视和改进食品卫生安全和内部操作流程管理，切实提高员工的专业素养和服务质量，加强对问题多发、高发门店的检查和抽检；监管部门，除了加强监管执法的力度外，也应该鼓励开展多样化的社会监督渠道，倒逼企业落实食品安全与卫生的主体责任。

激烈的市场竞争里，无论如何定位，不管是哪个品牌，食品安全永远都是企业安身立命之本。查处偷吃西瓜尖的员工只是一时的手段，把更多精力和成本花在操作流程和食品品质上，真把消费者放心尖。