“十二味金东”美食 你品尝过几味？

    美食，是一座城市的独特记忆，也是地域文化的生动体现。在金东，“味美浙江·百县千碗”2024 全省非遗美食挑战赛的举办，让“十二味金东”菜单诗意亮相。十二道美食，十二个故事，承载着独属于金东人的烟火气，诉说着这片土地的历史与传承。

    今天，让我们一同走进“十二味金东”美食菜单，领略其中的美味与风情。

桃花深处（源东梨瓜桃胶羹）

源东乡有万亩桃源，以桃闻名，当地盛产桃胶，桃胶羹因此成为特色美食。桃胶，又名“桃花泪”，被喻为“植物燕窝”，有美容养颜、滋阴润燥的功能。

这道菜的主要食材是桃胶、竹燕窝、青梨瓜等，造型主要是把泡发过的桃胶、燕窝制成半成品后，再把青梨瓜挖空作为器具，放入半成品，在蒸锅里面蒸20分钟后即可。

积道晴峦（澧浦火腿翘嘴鱼）

传说盘古开天时，人间洪水泛滥。火神将军祝融在治水患时扁担断裂，炸出了义乌江和武义江，江两岸落成了尖峰山和积道山，澧浦镇在积道山山脚下，翘嘴红鲌便生长在山脚下的桃花潭中，以活鱼为食，体型较大，体细长，味道鲜美无比，肉质嫩滑。   

火腿翘嘴鱼，将金华火腿切成薄片塞入翘嘴鱼的口中，在鱼身上涂抹适量的料酒、生抽、少许盐和胡椒粉，腌制20分钟后放入蒸盘中，撒入葱段和姜片，隔水蒸至10-15分钟，出锅后淋上调好的芡汁即可。这道菜于2023年荣获了浙江省“味美浙江·百县千碗”全省水产类（淡水）菜品挑战赛十佳菜品。

仙乡春早（赤松佛手三味虾）

赤松镇是“侨仙”黄大仙的故乡，仙乡圣地孕育的土虾，因“清而不淡，鲜而不腻”而深受食客喜爱。盐水虾，是一道经典的冷盘佳肴，选自新鲜的河虾盐水煮制而成。晶莹的虾身，透着一丝丝水润剔透的水珠，轻咬一口，咸鲜中带着淡淡的甜意，再搭配赤松特色佛手瓜，那是乡愁在舌尖上流淌。

白溪踏浪（孝顺猴头菇灵芝鸭）

孝顺镇白溪作为省级文保单位，是猴菇菌片的产地之一，猴菇有助于提升免疫力和抗肿瘤；灵芝在《神农本草经》中被称为”仙草”，有滋补、强壮、保肝等多种功效；鸭肉性味甘、寒，有养胃、补肾、止咳化痰等作用。药食同源，这是一道很好的食疗佳品。

府酒醉鸡（曹宅府酒焖烧鸡）

金华府酒是金华传统名酒，早在春秋末期就已问世。昔时李清照偏爱金华府酒，常常“东篱把酒黄昏后”，将饮金华府酒作为生平的雅趣。这道府酒醉鸡便是用金华府酒秘制而成。

这道菜选用曹宅的跑山鸡，肉质紧实，口感鲜嫩。将切好的鸡块翻炒断生，高压锅烧好水后放入炒好的鸡块，辅之以金华府酒，再依次加入枸杞、红枣等药材，小火闷炖而成。食之汤汁醇厚，酒香四溢。金华府酒鸡的制作工艺与金华府酒酿造技艺一起被列入了金华非物质文化遗产名录。

灰膛蹄花（鞋塘灰膛炖猪蹄）

金华盛产“两头乌”，以“两头乌”的猪前蹄入菜，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，灰膛豆有丰富的植物蛋白和膳食纤维，两者搭配营养均衡。

灰膛豆焖猪蹄是将黄豆猪蹄放在土灶烧火的灰膛里加热，用草木燃烧的余温慢慢将其焖熟。草木烧制时间从前一天晚上到第二天早上，出锅后汤汁浓稠，每一块猪蹄和灰膛豆都裹上了一层亮丽的酱色，喷香扑鼻，厚而不腻。

蜜汁火方（多湖蜜汁火腿块）

蜜汁火方作为杭帮菜的传统名菜，实则发源于金华地区，因北宋抗金名将宗泽而声名远播。蜜汁火方取自金华特有的猪种——两头乌。因其独特的烹饪技术、甜腻的口感和精致的摆盘著称。

这道菜在“味美浙江·百县千碗”2024全省非遗美食挑战赛中，获评“热菜类十佳”“最具人气奖”两项荣誉。   

金牛腾云（塘雅百合黄牛肉）

塘雅黄牛肉的历史最早可追溯到清朝。清朝时期，塘雅首创牛市，吸引了许多周边商户前来交易，其独具风味的黄牛肉在此间名声大噪。塘雅本地的黄牛肉较普通牛肉肉质更细嫩紧实。将牛肉和百合一起用明火炙烤，保留牛肉营养价值的同时，极大激发了牛肉的香醇，令人食指大动。

莲香藕遇（东孝香煎小藕饼）

东孝街道盛产莲藕。藕饼，作为南方水乡的传统小吃，以其外酥里嫩、清香四溢的特点深受食客喜爱。“藕”在乡音中寓意“有”，代表多福多寿，佳“藕”天成。取新鲜莲藕去皮后切成粒，藕丁下水焯烫后捞出过凉。用面粉将藕丁裹上，并依次放入肉末、鸡蛋液、葱姜末，用盐、料酒、胡椒粉等调味搅拌，挤成小丸子，最后压成小饼状用中小火煎至金黄酥脆即可。

松溪香堤（江东有机健康菜）

旧时江东镇的横店埠是古时婺州通往武义、丽水、松阳一带水上交通的重要码头，是当时颇有名气的集镇。当时镇南桥头有一“渡不汝钱”的石碑，免费载往来客商和百姓渡河，被人们称为“松溪义渡”。当地百姓为表示感谢，就将自家的蔬菜制作成菜肴，自发供给船工饭食，后此菜被称为“松溪香堤”。

江东地势平坦，土地肥沃，气候温和，极适合种植稻谷和蔬菜。此道菜便是将娃娃菜和芦笋改刀成规则的长方形，用清水煮熟备用。将宣莲蒸至15—20分钟备用。最后将娃娃菜、芦笋、宣莲摆至精美造型后调味即可。

双尖滴翠（傅村特色拼三鲜）

双尖山历来深受古人的喜爱。而在双尖山的山脚下，一直流传着一个关于傅村拼三鲜和成仙的故事。相传古时的傅村隐居着仙子，当地人常常见到仙子在树荫下摆放只有豆腐、素包、香菇三样食物的小碟。后人受此启发，将三味小蝶合做成一道菜，便是“双尖滴翠”特色拼三鲜。

将豆腐改刀后切成方形并油煎至两面金黄；香菇入油锅小炒收汁；豆腐皮包裹上新鲜的豆腐用菜油煎至两面金黄，配上自制辣酱，一道特色拼三鲜便可上桌。

归乡荟萃（岭下豆腐宴冷碟）

旧时的坡阳岭作为陆上交通要塞，十分热闹。而坡阳岭下的古街上则有着堪称一绝的豆腐宴，又叫长桌宴，用长板凳在坡阳古街上一字排开，上一桌以豆制品为原料制成的几十道菜肴，而“归乡荟萃”便是豆腐宴中的最经典的一道。香煎豆腐搭配几道当地特色卤味，咸鲜中带着香甜，回味无穷。当地人以豆腐的“方正”和“清白”自喻，将豆腐的“清白、方正”文化通过摆豆腐宴的形式，代代传承。