馋哭了！在金华才能吃到的非遗美食，打赢了美食挑战赛！

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近日，“味美浙江·百县千碗”2024全省非遗美食挑战赛圆满落幕，评选出2024全省非遗美食（热菜类）十佳10名、全省非遗美食（小吃类）十佳10名、全省非遗美食最具人气奖10名、全省非遗美食创新奖10名。

其中，金华有5道菜入围，并且拿下了6个奖项，让我们一起来看看吧。

金华火腿以金华两头乌猪后腿为原料，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月而成，外形俏丽鲜艳，香味浓烈独特。

图源@浙里好管家

火腿上方或中方，是一条火腿的精华所在，骨头最少，肥瘦皆有，肌红脂白，金华火腿菜的代表之一，蜜汁火方就是取这个部位制作。

取四四方方的一块，反复蒸制，在过程中加入金华府酒、冰糖、蜂蜜、桂花，以及塞了莲子的蜜枣。经过繁琐的制作工序，咸、鲜、甜、香达到了完美的平衡。

图源@浙里好管家

夹起一小块，色泽火红，卤汁透明，化入口中，既有火腿的醇香，又有冰糖的甜甘，瘦肉酥，肥肉糯，煨至软化的莲子蜜枣暗藏清甜，滋味无穷。

图源@浙里好管家

制作方法：点此查看

怎么样才能把一团鸡蛋大小的肉末，塞入细嫩的蛋黄里呢？兰溪人最明白这项细致精巧的技艺。

鸡蛋要选新鲜的、好的，蛋黄才有足够的韧度；容器要选小而深的茶盅，才能裹住蛋黄不散开；塞肉时要用三根筷子，两根夹肉，一根固定住塞肉的洞。

刚做好的肉沉子，是浮在水面上的，恰似松软可口的碗里云。

用筷子轻轻一划，薄薄的蛋白、蛋黄轻而易举地破开了，漏出了内里细腻的肉末，一口下去，鲜汁肆意，兼具豆腐脑般的嫩滑与肉蛋的鲜美，令人回味无穷。

制作方法：点此查看

玉米饼，磐安话叫作“腰路梦”，用纯玉米粉烙成，黑色的铁板上，金灿灿的一片又一片。

图源@磐安广电

吃法有讲究，在饼里按自己的爱好裹上辣椒炒豆腐、霉干菜、萝卜丝、豆腐渣、咸菜豆腐、芋头丝、海带丝等，还可以抹点猪油，撒点盐。

不过不能太贪心，料放饼面的一半，将饼皮对折后食用。

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捏住饼，咬一口，浓浓的玉米香气，混合着菜香，酥脆香软，像是一场遥远的乡野梦，满满纯天然的味道。

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从宋朝嘉定年间开始，汤溪镇村民就开始种植白菜、制作烂菘菜，《饕餮经》有记载：“烂雪菜滚豆腐，汤溪名菜，其味如绍兴臭豆腐，汤美味咸，馔食之怪味也。”

经过多代改良，白菜变成了杆子高壮、叶子稀疏的厚大白，特别适合做腌菜，封坛放着发酵后，就成了烂菘菜。

图源@金华开发区发布

烂菘菜滚豆腐烧法极其简单，用猪油热锅，放入姜、蒜、辣椒爆炒，再将烂菘菜和嫩豆腐放进去同煮片刻即成。

图源@微九峰

因其味如臭豆腐，初次接触的人常常被它的臭味吓得不敢动筷子。但是，闻着臭，吃起来却很香，又鲜又辣，是下饭菜的佳品。

图源@微九峰

制作方法：点此查看（视频从18:00开始，介绍了烂菘菜滚豆腐）

汤团Q弹圆润、雪白绵密的秘密，在汤团粉。

汤团粉的制作工序较为复杂：浸泡、换水、淘洗、搅动、暴晒、研磨……秋冬季节少说要花上一个月，方能成就汤团皮的圆润滑嫩。

汤团馅多用农家蔬菜（如萝卜、笋干、雪菜、芹菜等）与瘦肉为底，炒干炒熟后再加酱油腌制半小时。

做好的汤团总跟着个“小尾巴”，饱含农家人的巧思：既美观又保证汤团皮不破损。

图源@微九峰

图源@金华开发区发布

煮熟后，糯叽叽的汤团挤在碗里，十分可爱，一口下去，咸鲜中混着酱香，弹牙有嚼劲，美味十足。

图源@金华开发区市场监管