金华小记者·金彩佳作 | 金华市宾虹小学张宸铭：酿豆腐

金华市宾虹小学二（10）班 张宸铭  指导老师：王睿

酿豆腐是一道客家菜，相传已经有两千多年的历史了！

从秦汉时期开始，人们为躲避战乱，纷纷迁到南方，也就是现在的广东、江西、福建等地，客居在这些地方称为客家人。因南方小麦产量少，连过年都吃不上饺子，于是聪明的古人将肉馅放入豆腐中，以此来代替饺子，从而有了酿豆腐这道菜。

这道历史悠久的菜主要有哪些原材料做成呢？专门的油炸豆腐，在金华买不到，我妈就用油豆腐代替。里面的馅料主要有猪肉、白萝卜、胡萝卜、香菇、大蒜叶子和淀粉等等。当然也可以根据不同的口味来选择食材。妈妈负责炒馅料，我负责把馅料“酿”进豆腐里。这个“酿”可不是“酿酒”的“酿”，不需要发酵，就是简单地把肉馅装进豆腐里。哈哈，这不小菜一碟嘛！

首先，我在油豆腐上剪个方圆形的口子；接着，我就把馅料大勺大勺地“酿”进豆腐里。我妈说馅料越多越好吃。眼看着油豆腐慢慢鼓起来，越来越圆了，马上就要大功告成了。突然，圆滚滚的“钱袋子”破了。呜呜呜……有了这个失败的教训，我变得小心翼翼。我一小勺一小勺地装肉馅，老半天，也没“酿”进多少肉馅，还是个干瘪的“钱袋子”。

在妈妈建议下，我果断放弃了勺子，“五爪功”闪亮登场。手指可灵活了，肉馅就乖乖地“钻”进油豆腐的每个角落。这样，油豆腐不仅饱满，而且还不会破。瞧，像不像饱满的“钱袋子”。费了我九牛二虎之力，终于“酿”好了一盘酿豆腐。再把它放到锅里蒸上十分钟，就可以开吃了。想着猪肉的清香、萝卜的甘甜与豆腐的鲜美融合在一起，我口水都快要流出来了。

一方水土养育一方人，一方美食传承一方文化。品尝客家美食，了解客家文化，真是美极了！