87年小伙拿捏“糯叽叽”

“我的千层糕进行改良，更有嚼劲一点。”在武义县桃溪镇锦平村内坞底的畲味小作坊，负责人雷小飞正在制作宣平传统特色小吃千层糕，1987年的他，今年是他做千层糕的第三年，从妈妈手中学到的手艺，经过钻研改良，新的制作手法收获了一大批喜爱者。

雷小飞将米浆、水和白糖按照1:2.5:0.6的比例混合后，过滤三遍以上，让米浆更加细腻润滑，选用的米浆是用东北的珍珠米制成的，能让千层糕更有嚼劲，还自己设计了棱形的蒸屉，避免边角料的浪费。

雷小飞的千层糕共有八层，2毫米为一层，上锅蒸时也就需要拿捏好时间和糕的厚度，每一层成型的时间为15分钟，雷小飞要守在灶台边及时给千层糕加层。

宣平的千层糕一般为黄色、绿色、深棕色三种颜色，分别用黄栀子、艾草、黑糖三种天然“色素”调色而成，每种颜色吃起来有轻微的不同味道，微甜的味道加上糯叽叽的口感，适合在炎热的夏天吃，销量也相当不错。一天最多的时候能卖200盒左右，从5月份到9月份的销售额差不多有5万块钱左右。

雷小飞介绍道，他每天凌晨两点开始制作千层糕，六点就能开始售卖，以预订为主，销往武义柳城畲族镇、桃溪镇的民宿、农家乐、小吃店等地。