金彩聚焦·“蒸”战高温的社区人|这个老年食堂三名大厨不简单！

“洋葱炒虾、丝瓜炒油泡、高汤炖萝卜。”8月8日，记者走进位于市区江滨小区内的金华开发区三江街道居家养老食堂，抬眼就看到了墙上贴的当日菜谱。

“我们食堂为辖区15个社区200多名老人供应中餐、晚餐，中餐供应一荤二素，做到了一周之内每天菜谱不重样。”三江街道居家养老服务中心负责人余小苹向记者当面夸起了食堂的3名厨师，2名帮厨，要知道，这5人都已是年逾花甲的老人。

食堂灶间位于一楼，两间加起来不到20平方米的房间，一间放着案板等，用于切菜，一间装有灶具等，用于烹饪。外间一名厨师和两名帮厨，正在将洗净的洋葱、丝瓜等切碎，放入不锈钢大盆内，里间两名厨师，正在掌勺炒虾。里间灶具上火烧得正旺，加上厨师身后是一只蒸饭用的电蒸箱，虽然是室内，但少说也有三十七八摄氏度，而且没有安装电风扇，闷热得如同身处蒸笼内，两名厨师身上的工作服已经湿透。

“我喝的水大都变成汗流掉了，一天里基本上很少去上卫生间。”厨师项彩梅说。

时间已近上午9时30分，食堂饭香扑鼻，米饭已蒸熟，此时负责把饭菜装入餐盒的7名工作人员已到位。“一个小时内，食堂要把200多名老人的中餐饭菜打包好，10时30分准时开始配送，一小时之内保证配送到位，老人最迟能在中午11时30分吃上午饭。”余小苹说，饭菜打包好了，配送任务并不轻松。由于辖区老人住得较为分散，如三路口社区，9名用餐老人，配送点设了七八个，就在食堂所在的江滨小区内，用餐的七八名老人不能下楼，需要配送人员把饭菜送上门。

如果把厨师在食堂一天的工作形容为打仗一样紧张，这一点也不为过。每天凌晨3时许，项彩梅和就丈夫骑着三轮车，去金华农产品批发市场采购肉、菜，清晨5时许赶回食堂，其他厨师、帮厨已等候在一边，大家一起动手，洗菜、切菜，菜洗好、切好后，又开始忙着蒸、煮、煎、炸，准备烹制当天中餐一荤二素。

“我们供应的晚餐以面食、稀饭为主，饺子、包子、馒头、面条、粉干、饼……花样较多。”项彩梅说，忙完中餐，稍作休息，她们又为供应当天晚餐忙碌，因为下午3时晚餐就要着手打包，4时开始配送。等她忙完手头的活，时间已是晚上6时左右。一天下来，工作12小时是常态。

“为了保证老人饭菜吃得可口，有营养，我们严格把关，从来不买冷冻肉，炒菜用的油也是大品牌的。”余小苹介绍，三江街道居家养老食堂2020年下半年开办，服务对象由一开始的几十号人，慢慢增加到百来人，现在稳定在200多人，高峰时达到300多人（暑假，家有小孩的一些老人选择自己动手下厨，因此这段时间食堂用餐老人有所下降）。