“浙江好猪肉”金华产！从一个活动、一所学校，一窥金华两头乌和金华火腿产业振兴

8月28日下午，走进金华开放大学（浙江商贸学校）金华火腿菜肴文化体验馆，长长的桌子上摆着一盘盘刚烹煮好的熟猪肉，淡淡的猪肉香味径直扑进鼻腔……这里，是2024“浙江好猪肉”专家评审现场。

综合产品品质专家评分、生产管理和品牌经营得分、参会代表和群众代表投票得分，最终共有10家企业获评2024“浙江好猪肉”单位。我市的浙江金华熊猫猪猪两头乌产业发展有限公司、金华市旭源生态农牧业养殖场、金华市金东区大堰河农牧场等三家公司均在其列。

此次“浙江好猪肉”专家评审活动由金华市农业农村局承办。金华市畜牧农机发展中心质量保障科科长倪国平表示，将活动现场选在金华开放大学，是因为充分考虑了该校的办学优势和与活动的契合度。

倪国平说：“学校在餐饮类活动组织方面比较有经验，这里有专业的老师和学生，烹饪的设施设备齐全。作为该校建造的金华火腿菜肴文化体验馆，这里的金华两头乌和金华火腿的元素比较多，挺吸人眼球的。”

记者看到，金华火腿菜肴文化体验馆内，墙面上展示着金华火腿的发展历史，玻璃柜中展陈着金华火腿相关书籍、相关用具及火腿生产相关铜塑等，现场还摆放着金华火腿实物。在入口处右手边的大桌上，三白火腿、干贝炖火腿、火腿麻花肚、蚕丝火腿等金华火腿菜肴的模型活灵活现，让人垂涎。

高级技师、浙江省烹饪大师、金华市首席技师、金华开放大学(浙江商贸学校)中职教育学院副院长王晟兆，是此次专家评审环节的五位专家之一。

“活动现场负责猪肉统一烹饪的都是本校学生。从职业技能人才培育、火腿生产线建设到相关场馆的打造、活动的承接，我们学校在推动金华两头乌和金华火腿产业振兴上做了很多努力，下了不少实功。此次活动，也为我们学校展示好金华两头乌和金华火腿文化提供了一个契机。”

王晟兆介绍，除金华火腿菜肴文化馆外，学校初步建成了金华火腿非遗工坊。以现有的金华火腿省级工坊为基础，该校计划筹建金华市火腿菜点非遗文化传承与创新基地，从技艺传承、文化传播与产品创新三大方面深耕细作，确保金华火腿腌制这一古老技艺得以薪火相传，探索产品创新之路。

当前，金华市委市政府重点打造金华两头乌及金华火腿产业。金华开放大学精心开展火腿项目五个“一”工程，即打造一座火腿非遗工坊、制定一项火腿菜肴地方标准、创新一桌火腿特色宴席、出版一套火腿文化丛书、培养一批火腿产业人才，助力金华两头乌及金华火腿产业高质量发展。

目前，学校组建了一支由学校师生与餐饮行业资深专家共同构成的专项团队，致力于全面优化并提升火腿菜肴的制作标准，如蜜汁火方、野蜂巢渍火腿、宣莲扣火腿等。该校烹饪教学团队与本地知名企业携手合作，开发出了“金华火腿第一宴”。

值得一提的是，该校围绕“三年腿陈香 三年人成才”理念，培养“三S（识、食、实）”火腿人才。在此基础上，烹饪专业协同数字影像、食品检验、电子商务等专业，共同加入“金华火腿研究院”人才培养体系，形成火腿从制作到销售再到食用全产业链贯通。