坐着高铁去磐安吃药膳

“这是我们制作的药膳地图初稿，什么地方有什么门店，可以吃到哪些药膳，游客一目了然。”磐安县中药产业发展促进中心副主任郑伟洪介绍，制作药膳地图，是磐安为了迎接高铁时代、方便游客的举措之一。“下一步，我们要把药膳地图推广到高铁上、火车站内，让游客们在游览杭温高铁沿线景点的时候，到磐安来吃药膳。”

磐安是“中国药材之乡”，“中国黄精之乡”，“药膳美食地标城市”。共有中药材种质资源1219种，境内大盘山自然保护区是全国唯一以药用植物种质资源为保护对象的国家级自然保护区。当地人们制作药膳历史悠久，他们以药材和食物为原料，既将药材作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，相辅相成，相得益彰，使人们在享受美食的同时让身体得到滋养。

磐安药膳产业起步于2014年，经过多年的积淀，已初步形成 “一、二、三”相链接，“产、学、研”相融合的产业结构，磐安药膳品牌效应逐渐呈现，“到磐安、品药膳”已成为到磐安游客的普遍共识。磐安县专门设立了全省唯一的药膳产业发展中心，推动全县的药膳产业发展。该县在药膳开发、产业推广、文化传承等方面做了大量的工作，推出二批道地磐安药膳24道， 并有效地建立了药膳行业管理规范体系。该县还先后起草药膳制作专项职业能力考核标准，编辑出版培训教材《药膳制作实用技术》,制订并发布磐安药膳标准，发表国内首册《中国药膳产业发展》蓝皮书，建设磐安药膳中央厨房，培育磐安药膳连锁体系，开创磐安药膳“千城万店”，多维度构建磐安药膳师创业就业平台和全方位建立磐安药膳全产业链。

磐安还连续六年承办全国性的药膳大赛和中华烹饪大赛，承办浙江省药膳制作技能大赛、连续五届的浙江省十大药膳评选等活动，有9道药膳、4道糕点入选浙江省十大药膳。磐安先后荣获“浙江省药膳之乡”、“浙江特色药膳发源地”、浙江省“药膳产业助推乡村振兴贡献奖”等称号，2023年11月，磐安县被授予为中国药膳美食地标城市。

如今，随着杭温高铁的即将开通，磐安药膳又迎来了新的发展机遇。“这段时间，我们主要围绕‘五个一’开展工作，即‘一张地图’、‘一批门店’、‘一套标准’、‘一轮培训’和‘一场展示’，通过这些，我们要把药膳培育成磐安旅游新的增长点”，郑伟洪说。

据悉，目前磐安已经制定了24道药膳的《磐安药膳操作规范》。在此基础上，磐安县将继续健全百道“磐安药膳”产品标准和制作规程，并细化成四季养生宴与九体养生套餐，明确各药膳主要功效和适宜人群；建立药膳道地药材和食材专供体系，从源头上保证药膳的品质。要以“质优、味美、安全、有效”为原则，以“原料优质化、操作标准化”为抓手，完成“磐安药膳”主要原料质量标准提升，构建和完善“磐安药膳”主要品种的制作标准化操作规程，全面提升“磐安药膳”质量标准和品牌管理。

磐安县还将对县内的农家乐、餐饮企业进行整合、考评，重点扶持药膳龙头企业，并进行针对性的形象设计、品牌打造，建立连锁门店，挖掘药膳制作、中药材加工等互动体验项目，做好“磐安药膳”文章，讲好“磐安药膳”故事，完善“磐安药膳”营销体系建设，打响“磐安药膳”知名度，全面推动磐安药膳产业化发展。

“茯苓养生粥用到的原料主要有干姜、茯苓、大枣、粳米、红糖，它的作用是温中益气，健脾暖胃。”在磐安县求是职业技术培训学校，正在举行药膳师培训。为了保证游客能吃到正宗的药膳，磐安县一直注重药膳产业经营人员与药膳制作技术的培训力度。近年来，磐安县药膳产业协会多次组织药膳产业经营人员进行药膳制作技术培训，培养一批又一批的有情怀、有技能、有证书的磐安药膳制作队伍。“近期我们还将对药膳门店的厨师、服务员、管理人员进行一次统一的培训，确保客人来了以后能吃到正宗、道地的磐安药膳”，郑伟洪介绍。

“我们公司目前除了药膳，还开发了多款相关产品，像茯苓馒头，去年就卖了1000多万个，销售额达2500多万元。”浙江磐安药膳科技集团有限公司负责人、磐安县药膳产业协会会长蒋公标介绍，目前企业的连锁店已经有30多家，今年推出的预制药膳市场反响也非常不错，月销售额都在200万元以上。为了加快“磐安药膳”系列产品研发，形成能满足不同消费群体的产品系列，磐安县成立了浙江省求是药膳科学研究院，专门从事药膳科研、文化挖掘整理以及药膳市场调研等，建立了院士专家工作站和药膳产业发展专家委员会等高端专家团队，已成功研发上市药膳产品200余个，包括预包装药膳、烹制药膳、即食型药膳等。据介绍，在今年的药博会上，这些产品都将会进行实物展示，同时，还将举行磐安县药膳十年发展成就发布会。

“下一步，我们将谋划创新举措，着力推进磐安县药膳的产业体系建设，全面提升产业核心竞争力，着力推进中药材全产业链融合发展，全力打造中国药膳标杆地，做大做强药膳产业，使之成为群众增收致富的好路径”，磐安县中药产业发展促进中心主任张红林说。