2024-09-05 16:37:13
来源： 金彩云客户端
两头乌，作为金华的“嫡长猪”，是金华特有猪种，位列中华四大名猪，是中欧农产品地理标志互认协定中我国唯一入选的猪肉类畜种。
金华两头乌“两头黑，中间白”，皮薄骨细，肉质鲜红，肉味香郁，肥而不腻。
它与普通白猪不同：吃得多，长得慢，普通白猪5个半月就能出栏，但“两头乌”足足要长12个月才能出栏。
漫长的养育过程精炼出了美味，两头乌含有比普通猪更多的肌苷酸和肌间脂肪，两者分别能拔高食材的鲜味与香气。
好食材，才能烹饪出好味道。今天，文旅君带大家品一品两头乌肉制成的美食。
金华火腿用两头乌的后腿，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、发酵、风干等多道传统工序腌制而成，气味芬芳，滋味醇香，已有千年历史。
“至味惟猪肉，金华早得名。珊瑚同肉软，琥珀并脂明。味在淡中取，香从烟里生。腥膻气味尽，堪配雪芽清。”明朝张岱的一首诗，把金华火腿的特征描写得淋漓尽致。
金华火腿色泽红亮肉质紧实，脂肪透明如琥珀，肉质纹理清晰如大理石，若珊瑚，若琥珀。
杨梅清 / 摄
金华火腿上方或中方，是一条火腿的精华所在，骨头最少，肥瘦皆有，肌红脂白，金华火腿菜的代表之一，蜜汁火方就是取这个部位制作。
取四四方方的一块，反复蒸制，在过程中加入金华府酒、冰糖、蜂蜜、桂花，以及塞了莲子的蜜枣。经过繁琐的制作工序，咸、鲜、甜、香达到了完美的平衡。
夹起一小块，色泽火红，卤汁透明，化入口中，既有火腿的醇香，又有冰糖的甜甘，瘦肉酥，肥肉糯，煨至软化的莲子蜜枣暗藏清甜，滋味无穷。
图源@浙里好管家
经过四季慢养的金华两头乌猪肉埋进雪白饱满的糯米里，鲜香肥美的肉与软糯微甜的米亲密融合，再包裹一层清新浓绿的高山粽叶。
将这样一个两头乌粽子上锅蒸煮，清新的绿叶，醇厚的糯米，鲜美的猪肉在蒙蒙白汽中完成了一次极致的融合。
图源@金农好好
猪肉是肉包子的灵魂。两头乌猪肉包选用前腿肉，四肥六瘦的配比，再蒸制后肉质细嫩多汁，大理石纹理丰富，拥有“入口即化”的口感，肌间脂肪香甜、清淡。肉香浓郁且不腻，肉香味十足。
包子面皮是酒酿发酵老面，不仅增加发面的甜度还附有微酒香，褶皱漂亮有形，洁白松软，色香味俱全，令人胃口大开。
图源@仙桥牧场
两头乌特有的风味基因，带来了绝美的味蕾体验，肉质拥有大理石纹，香浓多汁、带着脂肪的微甜。
1.5:8.5的肥瘦比营造出香而不腻、有层次的肉感，肉肠在煎烤中滋滋作响，Q弹鲜香，口口爆汁，醇香滋味尽在唇齿。
图源@仙桥牧场
当永康肉麦饼遇上金华两头乌，好手艺与好猪肉的碰撞，光是听听就让人哈喇子流了一地。
冒着热气的两头乌肉麦饼，外皮脆黄带软，内里馅料扎实，足有3厘米厚，一口咬下去，肉香扑鼻而来，厚实咸香，汁水充盈，好吃得让人难以忘怀。
图源@伟丰食品
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