2024-09-14 06:30:00
来源： 金华传媒记者
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光听着“博士菜”是不是有点摸不着头脑呢？其实“博士菜”就是梅干菜，在物资匮乏的年代，很多东阳学子嚼着梅干菜勤奋求学，最后涌现出众多人才，因而得名“博士菜”。
那么，这道金猪博士菜是怎么做的，一起来看看吧！
两头乌五花肉
梅干菜
做法：
1.精选整块上等两头乌五花肉，用火枪将猪皮烧成焦黄色，清洗备用；
2.冷水下锅，放入五花肉，加姜片、葱，汆一下取出；
3.五花肉改刀切片，红烧入味；
4.加入梅干菜，继续炖煮入味；
5.收汁，盘底放入若干笋干，然后将肉片码放在上面，入蒸锅蒸制一会儿，加入汆烫好的西蓝花摆盘上桌。
为什么最后还要再蒸一次，为什么盘底要放笋干？厨师告诉记者，蒸制可以使肉更入味，而笋干可以将肉中多余的油脂吸收，起到一个互补平衡的作用。
（制作方法由“金猪十八道”提供）
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