万万没想到，茶和火锅是绝配？研发5年，他们用箬阳龙珍做出一道茶火锅

壹

挖掘！至少花5年研发

长发盘起插珠钗，身穿素色茶服，禾居非遗茶空间主理人姜莹莹正忙着准备茶火锅的食材。只见她拿出一个竹筛，上面放着火锅汤底的主原料——茶叶和红枣。“夏日炎热，绿茶可以消暑，红枣性温，两者正好互补。”说起茶文化，姜莹莹侃侃而谈，“最初，茶就是以药材出现的。”传说神农尝百草，“日遇七十二毒，得荼（即茶字）而解之”，逐渐地，古人发现茶不光有药的功能，还可以日常饮用，再后来，茶就从药饮变成食饮。

姜莹莹的另一身份是婺州茶俗婺城区非物质文化遗产代表性传承人。这些年来，她和她的创新工匠工作室小组一直在深挖婺州茶文化，其中有个小组就是专门研究茶食。

翻阅典籍时，他们了解到秦汉时期饮茶以调煮饮用，据《广雅》记载，当时人们将饼茶烘烤至红色，捣成细末后放入瓷器中，浇上沸水进行调煮饮用。这种方法可能加入葱、姜、橘子等调味品和佐料，以掩盖茶叶的苦涩味并增添香气。“它作为一款茶汤出现，古人只是喝茶汤，我们今天复刻的茶火锅用的就是这样一种锅底”。姜莹莹告诉记者，工作室小组研发这道茶火锅，从挖掘到不断试验，至少花了5年时间，今年才正式面向大众推出。

茶火锅就地取材，一人一锅，选用的是婺城区首个农产品地理标志的箬阳龙珍，加入葱丝、红枣、生姜、虫草花等组成基本锅底。目前，茶汤主要是绿茶汤和红茶汤，可根据时节和个人体质选择不同的茶汤。“入秋天凉后，老人小孩等一些脾胃虚寒的人建议选择红茶汤。青壮年，尤其是男士，首选绿茶汤，绿茶具有去油解腻的效果。”姜莹莹说。

吃茶火锅，续汤也有讲究，用的是提前准备的冷萃茶。冷水加冰，放入茶叶，静置浸泡三四个小时，这样泡出来的冷萃茶带着清香且不苦，既可以直接当作火锅汤料，还能直接作为搭配火锅饮用的茶饮。

贰

讲究！食材搭配养生健康

精致的小锅、切份的配菜，饮茶用的则是玻璃高脚杯，这样的古法新饮，仪式感满满。火锅宴还没开席，就吸引了不少路过的村民围观。锅底加水，盖上锅盖，工作人员取出黑色的专用打火机，点着火锅下面的小罐装环保油，茶火锅正式开煮，不一会儿就冒出氤氲热气。

那么，茶火锅的食材又有哪些讲究呢？首先是肉类，因为绿茶汤和红茶汤中含有茶碱，白肉更适宜。“猪肉、牛肉、羊肉这种红肉类不行，煮了以后，茶汤会发黑。”姜莹莹端出一个长盘，上面放着虎纹虾和鲍鱼，“像海鲜类、鱼类就比较适合。”除了肉类，茶火锅还配了土豆、金针菇、杏鲍菇、千张、生菜、胡萝卜等食材。“每一份配菜，都经由营养师根据成年人每天所需精心搭配。”姜莹莹介绍，食材和比例都经过工作室小组的反复实验和试吃。比如每份锅底使用15克茶叶量这个数据，就是在不断试吃各种样本的结果中综合对比出来的。

当天的火锅宴邀请了岩头的村民们前来品尝，大多数人是第一次吃茶火锅。开席前，大家不敢轻易动筷，都等着姜莹莹解说怎么吃。“先下肉类蛋白质，再吃植物蛋白质，之后就可以自由发挥了。”姜莹莹说，茶汤搭配合理食材可以让人吃起来既有饱腹感，又无增加体重的负担。“就是说，还可能越吃越瘦？”村民打趣总结。

拾光小院主理人吴艳秀和女儿一起前来赴宴，勺子舀了金黄色的茶汤，入口清爽，带着茶香，“没什么油，原汁原味的”。婺州染坊主理人温国香吃过好几次，之前就在微信朋友圈里安利过茶火锅，“相当不错，特别推荐”。“这样既蕴含文化又富有创意的美食，健康养生，很适合现代人的审美和需求。”岩头村党支部书记陈秋平对村里研发的茶火锅竖起了大拇指，更让他高兴的是看到村里的好项目越来越多，人气越来越旺。

火锅宴的尾声，工作人员又送上了一道龟苓膏和茶冻做的甜点。流水潺潺，琴声悠扬，美食加美景，吃茶食、喝茶饮、品茶点，吹拂着阵阵凉风，一股茶香沁入人心。