腐乳，到底是下饭神器还是致癌毒物？

在传统发酵食物中，腐乳是很受欢迎的“饭搭子”。外形四四方方、颜色艳丽、香味浓郁，入口后回味悠长。

　　这么好吃的腐乳，关于它的“闲言碎语”也不少，比如“腐乳是霉变食物”“腐乳营养差”“吃腐乳会致癌”“腐乳是腌制品，不健康”……腐乳究竟是怎样的存在？这篇文章我们就来一探究竟。

腐乳有三种颜色

　　腐乳是以大豆为原料加工而来的一种发酵豆制品，距今已有1000多年的历史。根据制作辅料的不同，腐乳一般有三种颜色，包括红腐乳、青腐乳和白腐乳。

盐的添加不仅赋予了腐乳咸香的口感，也能让豆腐块变硬，防止贮藏时间过久发生酥烂，也起到了防腐的作用。醇类、有机酸、酯类、醛类、酮类等成分的风味与人为添加的香辛料混合在一起，让腐乳拥有了极为特殊的香气。

吃腐乳会致癌吗？

　　有人怀疑“吃腐乳会致癌”，主要基于两方面顾虑。第一，腐乳中的“腐”字，让人想到了“腐败变质”，制作腐乳过程中的毛霉，又让人想到了“发霉”；第二，腐乳属于腌制品，可能存在亚硝酸盐超标，导致癌症发生。

　　实际上，并不用担心吃腐乳会致癌。

腐乳的营养怎么样？

　　豆腐变成腐乳，营养成分没多大损失，反而还提高了营养价值。

有数据显示：

红腐乳中维生 B12的含量为0.54μg/100g~0.76μg/100g之间；
白腐乳中维生素B12的含量为0.41μg/100g~0.58μg /100g之间；
青腐乳中维生素B12的含量为5.12μg/100g~7.01μg/100g之间。

　　要知道，维生素B12主要存在于动物性食物中，比如肉类、动物内脏、鱼、禽、蛋类等食物。而发酵豆制品比如腐乳是补充维生素B12的良好来源。

豆腐与腐乳的主要营养对比

别多吃，小心盐超标

不到半咖啡勺的盐，重量约0.5g

安全提醒：自制腐乳小心中毒