2024-10-19 10:23:56
来源： 金华传媒记者
八婺风味，千滋百味。金华厨神，逐鲜而行。
这两天，2024“金华火腿杯”厨神争霸赛预选赛刚刚结束。经过前期的乡厨比拼与县（市、区）、市直选拔赛脱颖而出的198位八婺名厨在金华开放大学同台过招，在金华汤煲、金华两头乌火腿菜、婺州河鲜、八婺山珍、养生药膳、乡土菜肴等六个赛道展开对决。
来自全省各地的美食届大V组成了大赛裁判组，他们尝“鲜”后对金华美食有着怎样的评价与思考？
本届厨神争霸赛预选赛第一裁判组组长、浙江商业职业技术学院老师范震宇负责金华汤煲赛道的评审工作。他认为，金华汤煲是金华美食届历经市场考验与历史沉淀的传统特色美食，参赛作品整体比较成熟。
从全省来看，各地也有不少汤煲类的美食，但金华汤煲依然占据一席之地，在各地老饕中有较大知名度，也有自身的独特之处。金华汤煲汤汁浓郁，在主菜鲜明的基础上，配菜丰富，小火慢煮添加不同的食材，有不同的风味。可以说，金华汤煲就像“浙江版火锅”。
在很多人印象里，说到金华煲就会第一时间想到筒骨煲，但在本次比赛的金华汤煲赛道中，范震宇看到了不少“超出传统概念的创新煲”。创新首先体现在主菜食材上，除了主打的两头乌猪筒骨，鸡、鸭、鹅等家禽和鱼虾等河鲜也成为主角。令范震宇惊喜的是，金华汤煲此前以荤菜为主，这次菜品中出现了秀色可餐的豆腐煲，骨头汤中放入豆腐丸子、千张包等，将传统金华汤煲与金华好水养出的豆腐相结合，荤素搭配、色香味俱全。
在范震宇看来，金华汤煲是金华美食“走出去”具有竞争力的种子选手。当然，金华煲走出金华想要破局，还要在食材、创新与融合上下功夫。“食材决定了品质，创新赋予菜肴时代特色，走出金华后的金华煲也要适应更多人、更与时俱进的口味与变化。”
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