《金华七饼八饼为何难抵一只缙云烧饼》引发热议——金华特色饼期待被更多看见

本报《金华七饼八饼为何难抵一只缙云烧饼》刊发后，引起不少从业者和普通读者的关注，他们通过微信、浙政钉等途径提出意见建议，为传统小吃的转型发展建言献策。记者从市经信部门获悉，我市扶持历史经典产业发展的相关方案将在近期出台，金华酥饼等产业将迎来政策红利释放的新契机。

新市场有无限可能

“看了你们的《金华七饼八饼为何难抵一只缙云烧饼》一文，我想说，金华酥饼主要竞争对手不是缙云烧饼，最大的威胁来自省外的黄山烧饼。”市区某酥饼企业负责人一早给记者发来微信。

打开淘宝搜索“黄山烧饼”，可以看到多个“全网热销60万+”“回头客8万”“2万+人付款”等标签的网店。点开这些店铺，很多金华人可能会怀疑自己是不是看错了：金黄酥脆的蟹壳型饼皮上点缀着颗颗芝麻，黑色的梅干菜和饱满的肥膘上泛着透亮的油光，这不就是金华酥饼吗？而且，相比金华酥饼，黄山烧饼售价更为低廉，6包60个不到22元。

上述企业负责人表示，黄山烧饼源自金华酥饼，其外形与酥饼如出一辙，目前当地商务和文旅部门正把黄山烧饼作为徽州特产大力推广。特别是随着黄山旅游业的发展和线上市场的开拓，黄山烧饼年产值已经超过10亿元。

“范桶酥饼”的范卫良是行业内少数在杭州开了分店的金华酥饼大师。他说，之前他总以为金华酥饼名气大，但到杭州后才发现，外地游客看到金华酥饼会称之为黄山烧饼，杭州本地人则把它叫作咸菜饼或梅干菜小烧饼，很多人不识得这是正宗的碳烤金华酥饼。

也有业内人士认为，黄山烧饼能够得到长足的发展，从另一个侧面也充分说明，传统并不意味没落和小众，对照黄山烧饼，金华酥饼等传统小吃如何以质优价廉的方式扩大市场份额，其实还有很大的潜力可挖。

缙云商人卢窈亮在金华、绍兴、宁波、丽水等地6个高速服务区经营缙云烧饼和金华酥饼。他表示，高端客户也是金华酥饼有待开拓的一个群体。在他的店铺里，有一款12个装售价120元的金华两头乌酥饼，尽管算下来单个酥饼售价达10元，但有顾客一次性就买了五六十盒，满满地装了汽车一后备箱，作为重要节日馈赠客户的礼品。

“没有夕阳产业，只有夕阳企业，我们还是要有自我发展的信心。”金华小老黄食品公司总经理黄维健说，嘉兴粽子出了上市公司五芳斋，金华火腿行业出了上市公司华统和金字火腿，只要敢于竞争、勇于开拓，金华酥饼产业未来一定也能迎来破茧蝶变，甚至也能成长出上市企业。

传统技艺期待被看见

市区义乌街的一家早餐店，主打产品是东河肉饼和老面包子。一名顾客咬了一口东河肉饼后感觉有些异样：饼皮厚，没有完全展开，不像正宗的义乌东河肉饼那样薄、透、圆。老板尴尬地挠挠头说，虽然店招上写着东河肉饼，但他本人是金华市区人，之前在义乌打工期间学了东河肉饼手艺，技术上可能还有些差距。

和东河肉饼一样，市区大街小巷不少主打永康肉麦饼、永康方饼的小吃店，其实店主不是永康人，很多是河南人。

“我认为，只要他们是完全按照永康肉麦饼工艺做出来的，就是正宗的。我们应该以更加开放的态度，欢迎各界人士前来学习技能，这样才能让传统美食发展的道路越走越宽。”永康巾帼共富导师付美贞说。

付美贞有几十年的永康肉麦饼制作经验。近年来，她通过永康市委宣传部、永康市妇联推出的“链起共富路”非遗小吃传承课堂，在镇街、企业、社区等地免费传授永康肉麦饼制作技艺，已经累计线下培训人员1万余人次，其中1/3左右的学员是外地人。目前，她的学员开出的永康肉麦饼店遍布浙江杭州、江西上饶以及河南、四川等地。

金东区曹宅镇的金顺利长期工作生活在义乌。他在看到《金华七饼八饼为何难抵一只缙云烧饼》一文后，专门联系记者，发来多段微信语音，探讨传统非遗技艺的传承。他说，义乌对职业技能培训十分重视，“青年夜校”“个体工商户技能富业万人培训行动”等活动载体很多，有需求的人在义乌各镇街都能学到面点制作、短视频剪辑等创业就业技能。他本人就报名参加过义乌东河肉饼的制作技艺培训班，食材、器材等都由培训方提供，有老师现场教学并指导操作。

据金顺利观察，和他同期参加东河肉饼培训班的50名学员中，外地人占大头。“来学习的人多了，非遗美食技艺的传承就不成问题；学成后到各地开店创业的人多了，我们的传统美食才能进一步扩大知名度影响力。我老家曹宅镇有大黄村等酥饼专业村，但现在酥饼制作师傅普遍老龄化，义乌东河肉饼技艺的社会化培训经验值得借鉴。”

除了现场教学，付美贞还在抖音上开设了账号，展示永康肉麦饼和面、揉面、醒面、搓面、擀面、包馅、收口、翻饼等制作步骤，每月定期开展电商直播培训。目前，她线上视频的点击量和直播在线观看量已达几百万人次。她说，在短视频时代，一台手机就是最好的推广工具。对普通手艺人来说，短视频平台的账号就是他们的门店，他们的手艺被更多人看见，就会有更大的市场、更多的收入、更好的奔头；对于从小怀有教师梦且生活无忧的她来说，她更注重非遗文化传播的社会效益，她要让永康肉麦饼被更多人看到，让传统非遗美食更加发扬光大。

专项政策已经在路上

和付美贞一样，黄红波也在抖音开设了“黄家尝香聚酥饼”账号，在两年时间里发布了113个视频作品，既宣传酥饼工艺，也推广自己的产品，获得了5万点赞量。但从去年起，黄红波没再继续更新视频。他说，按照抖音的游戏规则，食品类的商家如果只有经营许可证、没有生产许可证，无法正常上架产品。因为缺少食品生产许可证，他的视频只有方圆几公里内的人能看到，无法大规模推广。

金华市酥饼行业协会秘书长姜建华表示，办理食品生产许可证对生产规模、厂房面积、检测报告等各方面的门槛比较高，酥饼行业普遍是小作坊式的店铺，所以缺少食品生产许可证是行业共性问题。也正因如此，除了行业内的规模企业，很多金华酥饼无法进入商场超市、线上平台等流通渠道销售，只能在门店现做现卖。姜建华说，黄山市为了黄山烧饼的推广在政策上有一定突破，希望金华也能借鉴外地经验，在政策上给予酥饼产业更大力度的支持。

市轨道交通集团党建人事部文旅专班负责人蒋侃为，通过浙政钉发来了他对《金华七饼八饼为何难抵一只缙云烧饼》一文的感想和建议。他说，缙云烧饼和酥饼其实可以算作同宗血缘兄弟，馅料基本相同，烤箱十分相似，按理说喜欢缙云烧饼的人大多也能接受酥饼，所以可以从消费者角度出发研究产品体系。他还特别指出，有关部门也要加大政策鼓励支持和引导力度，系统调研和谋划产业推广路径。

对此，市经信局消费品和材料工业处有关负责人表示，省里出台《浙江省历史经典产业高水平传承高质量发展若干政策举措》后，市里正在制定相应的实施方案，将于近期出台。与磐安中药材、东阳木雕等产业相比，金华酥饼产业总体上规模偏小、实力偏弱。虽然存在一定的争议，但金华酥饼目前还是被初步纳入了我市历史经典产业的政策支持范围。下一步，我市将按照省《若干政策举措》的部署要求，在传统工艺技艺传承、产业发展要素保障、产品展示展销和宣传推广等方面予以支持。

市政协委员、市商业联合会秘书长王冬蓉曾就金华酥饼的品牌提升和推广问题，专门在市两会上提交过有关提案。她说，一件件历史悠久的土特产品，凝聚着一方山水的馈赠，是一座城市最好的形象代言。希望我市历史经典产业发展扶持政策出台后，金华酥饼等传统美食能够乘着政策东风，在品牌打造、市场拓展和影响力提升等方面更上一层楼，为发展蓄势，为城市代言。

对金华传统美食等名优特农产品的发扬光大，你有什么想法、建议，可致电13615892530（微信同号）探讨。