桂花酒香又一秋

一年秋意浓，十里桂花香。在婺城区雅畈镇，只要提到桂花，人们便会想起“褚师桂花酒”。褚小尧自制的酒曲在十里八乡颇有名气，由他制作的金华桂花酒作为婺城区非遗项目，更是被评为金华老字号。

桂花酒的制作首先要从收集桂花开始。清晨的细雨伴随着太阳未升起时弥漫的雾气，就是工人们每个秋天打桂花的最好时间。没经雨的桂花是不好去打的，彼时的桂花不仅因为干燥，花香不够饱满，而且过于轻盈，和树枝生长得更为紧密，不容易被打落下来。“花的根要带点水分”。褚小尧对用来制酒的桂花要求极高，由于去年秋天一直没下雨，于是直至一年一季的桂花季过去，他都没有再收过桂花。

刚收好的桂花不直接进入酒的工序，而是要经过浸泡、清洗、高温蒸煮等种种工序。 这一头的桂花正加工着，另一头，酿酒的米也要开始浸泡。褚小尧对米也极为讲究，要选取东北的五常大米，因为该品种的大米生长时间长，待到发酵时，相比于其他的米发酵程度更高。将浸泡10小时以上的大米滤出，洗去残留的米浆，再用蒸汽蒸好，就可以开始发酵了，为保证口感，褚小尧每次都以大米先发酵，再加入其他材料继续蒸。

褚小尧酒坊的后方，是他的制酒处，推开一道边门，目之所及是满地用于发酵的“大罐子”，桂花香混合着酒香，扑面而来。边门旁放置着一张长桌，是褚小尧用来完成发酵初始步骤的。将刚蒸完的大米和桂花在长桌上细细铺平、摊凉，直到变为可以直接用手接触的温度时，褚小尧便取出制酒的曲，均匀地撒在米和桂花上，再戴上手套将他们混合均匀。此时，“大罐子”终于上场，混合了曲的米和桂花需要从桌上一点点刮至桶里，用手不断按压实，再将中间留出一个洞来。20公斤的桂花是完成一桶所必需的量。褚小尧介绍，一轮发酵需要30至45天，待到发酵水自行分层过滤后，还需等待15天才可最终发酵完成。 

走出发酵室，进入另一扇门，每个大坛子都几乎是人齐肩的高度，这是褚小尧安置已经酿造完成的桂花酒的地方。在每个坛子的封口处都贴有醒目的标签，上面注明了不同坛子中酒进行检测时的检测编号和酒完成时的年份。“这坛是新酒，所以标签还是空白的，等今年秋检后会填上具体信息。”

为了让顾客能够更便捷的知道每瓶桂花酒的制作过程，喝得安心，去年，褚小尧还出资5万元将酒坊重新改造了一番，从生产到出厂都设了监控，涵盖了整个制酒流程。通过“阳光工坊”的打造 ，购买褚师酒的顾客随时都可以通过扫描酒瓶身上的二维码溯源，顺应了当前许多人关注食品健康的消费趋势，大大加深了大家对褚师酒的信任，也从侧面增强了传播效果。

“匠心独运，传承创新”是褚师酒业有限公司的企业精神。上个月，酒坊还开展了金华桂花酒首届品鉴沙龙活动。30余名文旅、工商、非遗等部门相关负责人，金华文化研究专家，院校老师和社会文化热心人士济济一堂，为桂花产业创新发展出谋划策，帮助桂花酒不断探索和创新。

“前两天我们参加了婺城区举办的非遗共富市集，一个半小时销售额就达到了2000多元。”褚小尧高兴地说。从手工制作的物质产品到视频形态的数字文化产品，传统手工艺的价值在“云端”得到拓展，褚小尧告诉记者，下一步，将继续把褚师酒的优良传统与现代科技相结合，为广大消费者带去更优质的产品，将褚师酒打造成为金华乃至全国的一张金名片。