笑傲金华的金开“厨神”在这里

近日举行的2024“金华火腿杯”厨神争霸赛总决赛，来自全市的40名选手经过层层筛选后，展开激烈角逐，竞争“厨神”。此次比赛由中国饭店协会、浙江省餐饮行业协会指导，金华市人民政府主办，市文化广电旅游局、市发展和改革委员会、市人力社保局、市商务局、市农业农村局、金华经济技术开发区管委会等单位承办，旨在以美食为牵引，选拔、培养一批技艺精湛、素质优良的烹饪技能人才，助力市域技能型社会建设，展示、传承和发扬金华美食文化，提高金华城市知名度和美誉度，共开设金华汤煲、金华两头乌火腿菜、婺州河鲜、八婺山珍、养生药膳、乡土菜肴6个赛项。其中，开发区共有9人入围，他们凭借出色的技艺，夺得1金3铜的佳绩。“厨神”都是谁？让我们来看看吧。

金华市厨神争霸赛总决赛金勺奖

市赛乡土菜肴赛项第3名

秋滨街道代表队的郭学良拿下本届厨神争霸赛的“金勺奖”，他来自金华诚硕餐饮管理有限公司，目前在国际雷迪森广场酒店担任厨师长。他一路过关斩向，从开发区选拔赛乡土菜肴赛项第一名到金华市厨神争霸赛总决赛金勺奖，他不断改良菜品，始终秉持“土菜精做、粗菜细做”的理念。他的决赛菜品呈现是的两头乌焖神仙鸡。他说：神仙鸡要选用农家养的老鸡，再加入老酒、生姜、金华两头乌，在一口铁锅内放入装满鸡和两头乌的砂锅,倒扣上另外一口铁锅，这样可以锁住鸡肉香味。一掀锅，神仙鸡香味扑鼻而来，入口则软烂酥口。

金华市厨神争霸赛总决赛铜勺奖

市赛金华两头乌（火腿菜）赛项第2名

王浩，河南信阳人，来自三江街道代表队，他从厨13年，现担任金华市欣百汇餐饮管理有限公司八婺宴厨师长。从入行开始，王浩就告诉自己，要用心做好每一道菜，他把每道菜都当作参赛作品来对待。决赛菜品呈现是的是两头乌狮子头，从古至今，肉圆的制作在不断发展和演变，作为肉圆之王的“狮子头”也是如此，由“温饱型”向“营养型”转变。王浩制作的两头乌狮子头就是在“开国第一宴”四大热菜之一“扬州狮子头”的基础上改良而成，原料取用金华有中华熊猫猪猪之称两头乌，加入马蹄，用海椰皇清炖而成，真正做到清而不淡，肥而不腻。

金华市厨神争霸赛总决赛铜勺奖

市赛金华汤煲赛项第3名

金有水是三江街道选拔推荐的选手，是一位拥有26年厨师从业经验的老厨师，是浙江省烹饪大师、中式烹调师高级技师，目前担任江南会酒店厨师长。他的决赛菜品是草木灰膛煨猪蹄。灰膛是金华传统乡村独具匠心的炖煮方式，以两头乌猪脚和黄豆为主要食材，黄豆经过秋收秸秆被烧成草木灰，成为慢炖的天然“炉灶”。猪蹄与黄豆经过灰火的长时间煨炖，用农家自酿黄酒做底，软烂入味，酒香四溢，是冬日最暖胃的家乡菜。

金华市厨神争霸赛总决赛铜勺奖

市赛八婺山珍赛项第4名

范建洋，是江南街道推荐选拔的选手，厨龄28年。因地制宜、因时制宜是范建洋的掌勺准则，对于袁枚的“食材之重要十之六”，范建洋很认同，因此爱用并善用八婺山珍。这次比赛中，范建洋的“智者菩提素佛跳墙”就是荟萃了八婺山珍的一道菜。磐安香菇、牛肝菌，肉质肥厚、口感滑嫩；北山萝卜，清脆爽口、甘甜多汁；浦江腐皮，薄如蝉翼、韧劲十足；武义宣莲，粒粒饱满、香甜可口……在传统国宴佛跳墙的底蕴之上，他对食材的运用匠心独具，不仅保留了佛跳墙的醇厚与鲜美，更在素斋的禅意中融入了现代人对于健康饮食的追求。

金华市厨神争霸赛总决赛入围奖

市赛养生药膳赛项第1名

来自西关街道代表队的选手倪建国是百老汇行政总厨、宋韵·婺州府总厨，是中式烹调师高级技师。从厨二十多年来，一直致力于烹饪技法的传承与创新，在他看来，烹饪不仅仅是简单地将食材加工和烹调，更是希望通过自己的努力和创意，让人们享受到美食带来的愉悦和满足。他的决赛菜品是清照醉焖两头乌炊饼，就类似金华人年节里必备的馒头扣肉。是当年李清照因为过于思念丈夫而借酒消愁不慎把酒倒翻到烧肉的锅中而得名。倪建国选用了整条两头乌取肥瘦均匀的下五方肉，将其煎至两面金黄，再加入适量的金华陈年府酒、酱油、冰糖等调料，用小火慢慢焖煮而成，使得菜品肉香和酒香同时四溢，让人回味无穷。

金华市厨神争霸赛总决赛入围奖

市赛八婺山珍赛项第3名

来自汤溪镇代表队的李嘉威是金华市婺城区九峰职业学校烹饪专业教师，曾获得浙江省名茶点大赛金奖、第二届国际厨师技能大赛雕刻特金奖等荣誉。他不断追求烹饪职业技能，始终以“美食博大精深，厨艺谁与争锋”为目标！他的决赛菜品是菌汁虾酿羊肚菌，这款精致的养身食补佳肴其烹制法源于金华道数始祖黄大仙，现今根据不断改良，选用磐安羊肚菌并经过干制泡发等流程激发鲜味，再酿入婺江河虾制作的虾蓉，经过蒸煮等烹调工序使其入味。经不断创新与改进，成就了今天这道“色、香、味、型、养”俱全的美味佳肴。

金华市厨神争霸赛总决赛入围奖

市赛金华汤煲赛项第4名

来自西关街道推荐的选手李苹苹是一位年轻厨师，今年年仅22岁，毕业于浙江开放大学烹饪与营养专业，在校期间曾获得中等职业教育国家奖学金、浙江省技工院校省政府奖学金、金华市中职师生职业能力大赛“冷拼与雕刻”一等奖等荣誉。她的决赛菜品是府酒神仙，主要原料为金华土鸡、金华府酒和五指岩生姜。金华土鸡与五指岩生姜独特的自然环境使其成为纯自然无害的绿色食品两者加入金华府酒文火慢煨使其软烂入味，酒香回溢。

金华市厨神争霸赛总决赛入围奖

市赛金华婺州河鲜赛项第5名

章茸威是苏孟乡选拔推荐的选手，是地地道道的苏孟乡人，现任婺州里品牌冷菜出品总监。年仅32岁的他2009年踏入厨师行业，现已工作15年，曾获得中国冷菜第十二届国际冷菜节个人特金奖、浙江省“旅游节”个人金奖等荣誉。他的决赛作品是脆鳞鲥鱼。鲥鱼又有“鱼中之王”美称，肉质鲜嫩，入口即化，口感细腻。烹饪时不去鳞可以增加鱼体的香味，再加上用金华火腿和金华府酒蒸制、用高油温淋炸，使得鱼肉更鲜嫩、鱼鳞更酥脆，最后加以秘制的酱汁，鲜、香完美融合。

市赛金华两头乌（火腿菜）赛项第4名

贾日明是江南街道代表队选拔推荐的选手,从业26年，曾任金华世贸大饭店、金华铂尔曼酒店行政总厨，现任金华国贸大饭店行政总厨。曾获浙江烹饪大师称号、获“浙江金牌大师”称号、荣获“浙江百县千碗”金奖，荣获国际厨艺争霸赛特金奖等荣誉。他的创新菜肴“佛手鸡汁两头乌”，用金华特色佛手和母鸡吊炖制清汤，搭配两头乌、狮子头制作而成，将2种金华特色原料融入其中，肉质酥而不烂，入口即化，口感咸鲜清香。