防空洞飘来甜蜜香味，一个烤蜜薯也有故事

去年冬天，李赛媚筹备开店时，想到的第一个单品就是烤蜜薯。为了挑选好吃的番薯货源，她去金华市场上一家家摊位试吃，却没有找到心仪的。有意栽花花不发，无心插柳柳成荫，后来一次在杭州，她无意间吃到了“一口惊艳”的蜜薯。李赛媚果断付钱得到了进货渠道，虽然至今都不知道品种名字。

“发过来的蜜薯都是装在其它水果的纸箱里。”李赛媚打开一个外壳印着香蕉的大纸箱，里面装着带土的紫皮蜜薯，一个个长条状，大小匀称。她从箱子里拿了10个蜜薯，用一块小抹布在水龙头下一个个清洗。“这样洗干净的蜜薯烤出来，连皮都可以吃。”

洗好的蜜薯，李赛媚用刀切头去尾，“顺便观察蜜薯里面的好坏，保证每一个的品质”。之后，她把蜜薯放进炉子上面一层的铁架上，盖上开了小口的铁盖，再铺上一块浸湿的方巾。“炉子里温度很高，这样不容易烤过头。”李赛媚说。

说起烤炉，李赛媚有说不出的苦。每天到店第一件事就是把烤炉推到门口生火热炭，烟熏不说，高温在她双手和胳膊上留下了深深的烫痕。每次，她都要戴上白色的棉手套。烤的过程中，隔一段时间，蜜薯就要手动进行翻面，确保蜜薯烤得均匀。因为糖分很高，有时候蜜薯表面还会流出糖汁，凝固在手套上，硬邦邦的。李赛媚说这样子的手套反而能更好地保护手指。“第一炉烤得慢一点，需要一个半小时左右，后面每炉就烤一个小时左右。”

一炉蜜薯放进炉子里没多久，从江南骑车到店里的金先生就订了两个。“还要一会儿啊，要等等哦！”金先生点点头，径直走到防空洞里找了个座位坐下来。“他是老客了，上次一口气吃了好多个扣肉馒头。”李赛媚一边说，一边忙着给蜜薯翻面，盖上炉盖，又重新打湿了方巾铺回去。不一会儿，方巾上冒出热气，飘出了蜜薯特有的焦香味。“每炉最多十几个，有时候卖完了就得等。”

烤蜜薯出炉，香得根本无法拒绝，剥开薄薄的一层皮，黄色的蜜薯令人垂涎欲滴。“25元一斤，一个蜜薯六七两重，一般要15元左右。”每次客人买，李赛媚总要先说上这么一句，相比别的烤红薯，她家的价格不便宜。“进货贵，但我就认准这个口感了，我也很有信心，好东西总会有人喜欢。”

除了烤蜜薯，李赛媚和丈夫严凌还准备了秋冬上市的暖饮，有传统的莲子汤、银耳汤等，也有广式糖水双皮奶、姜撞奶、陈皮红豆沙等，每一款都是自己手工熬制。为了复刻正宗的广式糖水，他们特意从广东订购了水牛奶。“双皮奶要蒸煮两次、冷却两次，制作看似简单，细节却很讲究。”李赛媚说，“还有红豆沙，红豆要煮软之后，过筛去皮，这样口感才细腻。”因为热爱，在夫妻俩眼里，再复杂繁琐的美食制作都成了一种乐趣。

空闲的时候，严凌还会把蜜薯削片，放进油锅炸成黄金色的炸蜜薯条。“喀吱”，一口咬下去，味道又脆又甜。这是属于小店的隐藏菜单。

防空洞冬暖夏凉，过了九月十月，不用空调的店里又舒服起来。李赛媚告诉记者，10月1日起，金华市人民防空遗址陈列馆正式对外试运营，从酒坊巷口的城垣遗址进入防空洞，就可以一直走到她的店。在穿过了隐秘狭长的防空洞，再来一个热气腾腾、又香又糯的烤蜜薯，这样的美食之旅，你喜欢吗？