杭州人都爱吃的这道美味，金华菜场也有，小店月销售超10万元

酥鱼店面积不大，没有堂食，门口除了透明的3扇橱窗就是进出的门，橱窗上贴着各种口味酥鱼的特写照片。从橱窗外往店里看，里面的工作区一目了然。店里的夫妻俩配合默契，妻子姚淑丽负责收银、打包，丈夫胡洋忙着捞鱼、备货。

胡洋快速从蓄水池里捞出一条活鱼，刮去鱼鳞、清理内脏、切块备用，手法熟练。客人下单后，姚淑丽利落地从盘子里取出鱼块，称完重交给胡洋。他继续接力，鱼块放到水龙头下清洗，边冲边抖，沥干水后，把鱼块放入长方形的网筐。按下机器上的开关，网筐里的鱼块便搭乘“电梯”浸入油中，锅里立马发出“嗞啦嗞啦”的声响。胡洋不时翻看锅里的鱼块，同时盯牢机器上的温度表和计时器。不得不说，相比传统炸鱼，这个炸鱼的自动升降机更智能。

“油温稳定在200摄氏度左右，一般炸3分20秒，倒计时剩1分钟左右，我会捞起来抖一抖。分量大或者想要酥脆一点，我就多炸一会儿。”胡洋说，店里用的是4~6斤的草鱼，炸好后放到料汁里浸泡入味，快的话五六分钟就能出一单，单子多的时候，门口就要排队了。

姚淑丽和胡洋是兰溪人，来金华市区很多年了。姚淑丽最初是幼师，自己还开过幼儿园，今年4月份再创业，开了这家酥鱼店。“在杭州一家门店吃过，觉得味道比较好，金华现炸酥鱼的店也不多。”姚淑丽笑着说，因为家住何宅附近，逛得最多的就是何宅菜场，第一时间就考虑在这里租个店面做生意，“掌握炸鱼的技巧后就成功了，因为酥鱼的料汁是老师傅多次试验后总结的配方，品质比较稳定，很多客人吃完都说有老杭州那味儿。”

“老板，酥鱼怎么卖？”“33.8元/斤，你要什么口味？”路过何宅菜场的陈小姐受小姐妹之托来买酥鱼，小姐妹吃过赞不绝口，这让她也很期待这口酥鱼。目前，店里的酥鱼共有6个口味，老板娘说卖得最多的是糖醋话梅味，甜中带酸，外酥里嫩，“现吃最香，带酸带甜的放到第二天吃起来也很入味，鲜香椒盐味就得尽早吃掉，不然容易软”。

姚淑丽介绍，店铺的活动、外卖平台的上线和顾客的粉丝群都由公司专人负责，“开店半年多了，销量还不错，现在月销售额有十来万元”。

酥鱼，又称熏鱼，在杭州，几乎每个菜场都有一家酥鱼摊。之前，任贤齐在杭州开演唱会去大马弄那家“蒋师傅酥鱼”打过卡，引起不少吃货网友围观。而记者在某平台上搜索，除了何宅的这家加盟店，还有婺城区白龙桥镇叶店社区、金华开发区秋滨街道吕塘下村和兰溪市兰江街道3家门店显示即将开业。

作为江南地区的经典美食，听说金华也有不少婆婆、妈妈会做酥鱼，大家都有哪些制作诀窍？一起来分享一下吧。