吃不够！在金15年的沂蒙妹子，开了家漂亮饺子店

刚来金华的第一个星期，80后山东妹子李诺就买了张市区地图，拿着地图到处走走逛逛。相比大上海，小小的金华城让她更有“家”的感觉。而这一待就再也没有离开，创业开店、买房安家、孩子出生、孩子上学……一晃15年，金华已成为她的第二故乡。

今年6月，女儿高考，李诺也尝试跨界，在餐饮赛道起跑，把家乡美食带到金华，用心做好每一个饺子，传递家的味道。

招牌山东水饺，每次聚餐少不了

李诺的老家在山东临沂，就是那个诞生《沂蒙山小调》的地方。北方有句话“好吃不过饺子”，小时候，李诺就盼着逢年过节吃饺子，韭菜三鲜、猪肉白菜、大葱拌肉……想到吃饺子，心里总有一种莫名的兴奋和激动。和面、拌馅、擀皮，父母是包饺子的能手，她也在一旁边学边做。

多年后，出门在外的李诺想家了，就会动手包一顿饺子，热气腾腾的饺子里包裹着记忆深处的家乡味。后来，朋友多了，每次聚餐都少不了她亲手制作的这道主食。“久而久之，饺子成了我的招牌，每次聚餐，朋友都会点名要吃我包的饺子。”李诺说。

来金华15年，李诺一直从事美容美发行业，行情好的时候，门店开了好多家。春节前是旺季，工作连轴转，她和同事们常常忙得连吃外卖的时间都没有。这个时候，如果能吃上一口暖心暖胃的水饺，身体和心灵都能得到最大的满足。跨界餐饮的想法，一直盘旋在李诺的心头，“今年，女儿顺利完成高考冲刺，我也有更多时间做自己一直想做的事情了”。

李诺的店开在市区朱村小区，白色的墙面、木色的门框、橙色的店名，透明玻璃上还贴着一个大大的笑脸，要不是旁边“沂蒙姑娘手工鲜饺”的招牌，很难想到这原来是家饺子店。推门进去，明亮温馨的装修风格让人有种回家的舒服自在。“很多客人跟我说，从来没看到过这么漂亮的饺子店。”可能是从事“美丽”事业的关系，李诺对饺子店的环境也有较高的要求，“不光饺子要好吃，环境也要让人心情愉悦”。

从原料到制作，用心做好每个饺子

在李诺看来，一个饺子店也需要气质，所以店名很重要。她把这个重任交给了丈夫。

“一开始，她就秉承用心做食品的初衷，想创自己的品牌，没考虑加盟。”李诺的先生为饺子店起名花了不少工夫，“既要符合开店的理念，又要融合现代人的审美，我就上网去搜古人关于饺子方面的文字，无意中读到了一首古诗。”清代诗人何耳描写春节吃水饺的场景：“略同汤饼赛新年，荠菜中含著齿鲜”，水饺和面条竞相展现着新年的喜气，荠菜的鲜味留在筷子和牙齿上，貌似饺子略胜一筹。“饺子的美味不过如此，我和老板娘就取了‘著齿鲜’三个字。”

为了对得起一个鲜字，从选面粉到买馅料，从包饺子到调味酱，老板娘亲力亲为，主抓品质。“馅料当天买当天拌，饺子当天包当天卖。”经常下厨的李诺最清楚哪里能买到农家菜，为买到最新鲜的菜，她大夏天4点多就跑到菜场，“我喜欢农户自己种的蔬菜，但因为每家量都不多，有时候买一个菜，我就得找好多摊。”知道哪家阿姨种的菜不打农药又新鲜，李诺也会请求阿姨把菜都留给她。

把好原料这关后，李诺又开始在厨房里忙活。三分之一的店铺面积被做成明档，操作区域直接展示，客人点单时就能看到水饺的煮制过程。操作台上最显眼的是叠成一座座小高楼似的水饺屉，旁边是装着各种馅料的圆盘。工作人员和面、擀皮、加馅、包饺子，分工配合，有条不紊。李诺展示了她的拿手活，面皮擀成小碗状，中间厚周围薄，加入馅料，右手包裹左手，两个大拇指一扣一捏，一个漂亮的元宝水饺就包好了。

前几个月，李诺特意拿了个电子秤，用来统一每个剂子的重量。“一个饺子皮约11克，加上馅料25克，一份10个饺子就是半斤。”李诺说，“现在大家都练就手感了，也就用不到秤了。”

半年埋头厨房， 和“家人”一起奋斗

“我最推荐的还是白菜水饺，是我们小时候家里常吃的味道。”李诺介绍店里菜单上不仅有鱼籽虾仁、酸菜鲜肉、韭菜鸡蛋等北方家常的馅料，还有笋干鲜肉、小葱鲜肉、四季豆鲜肉等金华人爱吃的水饺。除了堂食，不少客人还喜欢买点现包水饺带回家。“平均每天要包3000只左右饺子，立冬那天卖了6000多只，四个人从上午10点忙到晚上9点多。”李诺强调，“但我不卖速冻饺子。”

3月筹备6月开门，如今，饺子店已慢慢步入正轨。山东人热情好客，李诺来金华交到了不少朋友。刚开业时，他们不仅到店光顾支持，还主动在微信朋友圈转发。新鲜美味的水饺也留下了许多回头客。“之前有个三年级的男孩，一口气吃了30个饺子。还有一个小女孩跟妈妈晚上8点多来，路上一直担心饺子店会不会打烊了。”说起那些熟悉又陌生的客人，李诺如数家珍，大家的肯定让她心里充满能量。

说着，李诺翻开手机里自己半年前的照片给记者看，那个穿着紧身裙、细高跟的精致女人变成了鸭舌帽一戴埋头在厨房苦干的厨娘。“朋友都说我像换了一个人。”李诺笑着说。

还有一件事，李诺印象特别深刻，开饺子店后第一次店休没什么影响，第二次店休时，就有客人打电话来问“怎么关着门”。店休被发现的“偷感”，李诺觉得也是另一种方式的认可。那之后，她决定通过调班轮休实现店铺全月无休，而员工们都憋着一股干劲，“她们都天天上班，怕自己休息了，店里忙不过来”。

店里的帮厨艳子阿姨是一个美容店同事的妈妈，听说李诺要开饺子店，有餐饮从业经验的她立马回应“一定来帮忙”；店里还有个能干的沂蒙姑娘，那是李诺的侄女李家欣，小姑娘忙前忙后，把饺子店当成另一个家；前厅的建美阿姨眼里有活，蘸料台一有污渍，就拿着抹布擦擦擦……

从家人到朋友，从员工到客人，金华这座城市和这里的人都给了李诺很多温暖的力量。“我也想把这些温暖，通过饺子传递给更多人。”