永康迎来了番薯粉丝加工季

永康市西溪镇下赵村村民王康合家，最近有很多“上门客”，这些客人都是等候制作番薯粉丝的。经王康合手工蒸制而成的粉丝，柔软筋道，口感细腻，深受大家喜爱。

笔者在王康合家的制作间看到，地上晾满了成块的番薯粉丝半成品。

做番薯粉丝要经过打浆、蒸制、冷却、刨丝等多道工序。王康合的爱人贾和平先将村民拿来的番薯淀粉加入适量清水，过稀或过稠都不行，之后把浆水倒入方正的容器内。在此期间，贾和平要不停地分批在笼屉里倒入浆水，并仔细观察淀粉块熟的程度。“番薯淀粉要一层一层蒸，一共浇8层，全部蒸熟要2小时左右。”贾和平说。

粉熟成块，淀粉块会因红薯的品种区别而颜色不一，有黄色、褐色。待完全冷却后，粉丝的另一个加工关键环节是刨丝，也叫推丝。12.5公斤左右的淀粉块，换来一挂挂晶莹剔透、令人垂涎欲滴的番薯粉丝。王康合用机器固定住其中一块淀粉块，用刨子推成一条条淡褐色的粉丝。

王康合今年75岁，18岁开始从事番薯加工，已有50多年的加工经验，每到年末就十分忙碌。“根据农户的需求，来按需加工。我现在每天最少要加工6笼，一笼是9片番薯淀粉块，共有675公斤。”王康合自豪地说。

随着时代的变迁，机械化生产逐步取代了手工业。农村里保留着传统手工制作番薯粉丝的方法，也是保留着一份浓浓的乡情。