金华日报|时隔11年，永康鹅肝生产又一春

        近日，永康市花街镇高歌食品有限公司填饲场里的800多只肥美的朗德灰鹅正在陆续出栏，这是高歌食品恢复生产后迎来的首批鹅肥肝。“时隔十一年，永康花街终于又恢复了鹅肥肝生产。”总经理姚福长十分感慨。

有食客称，永康有“中国最好吃的鹅肝”。白切鹅肝是一道永康名菜，在国内美食界堪称一绝，而且价格亲民，接地气，甚至成为了“永康十大碗”的首推菜。

很多人不知道的是，永康还曾是全国最大的鹅肝供应地。

早在上世纪四五十年代，永康就开始大范围饲养灰鹅。1987年，中国科技部把从法国引进的鹅肥肝生产技术落户永康，将本地的灰鹅和法国朗德鹅杂交，杂交后的新品种命名为“朗德灰鹅”。

上世纪，鹅肝还没有在中国人的饭桌上普及，除了用于出口，就是被使用在国内高档酒店的法餐、日本料理中、单一的销售渠道，使得永康鹅肝产业发展艰难。转折点出现在2002年，在姚福长等人的组织推动下，浙江省“高歌杯”鹅肥肝菜肴全国邀请赛拉开了帷幕，邀请全国名厨以永康鹅肝为原料大显身手，让鹅肝进入了大众视线。

“业内评价我们高歌食品是‘把鹅肥肝引入中餐消费的拓荒者’。”姚福长不无自豪地说。

当时的高歌食品办在花川村，以“农户+养殖基地”的形式，带领周边村民养鹅致富，还聘用了一大批工人，一年能生产70-100吨的鹅肥肝，成为当时全国最大鲜肝销售企业、浙江省内最大的鹅肥肝加工基地。

随着永康产业结构转型升级，五金工业逐年兴旺，许多养殖户弃农转工，灰鹅养殖产业骤缩；同时，自然生态环境遭到破坏，灰鹅养殖遇到难题。直到2013年，高歌食品关停了生产线，专注鹅肥肝的供应和销售；从高歌食品出去的工人回到家乡安徽霍邱，将当地鹅肝产业办得红红火火。

鹅肥肝的停产，成了许多花街人心里的遗憾。去年开始，政府鼓励恢复鹅肥肝生产。这个消息一出，高歌食品立刻活跃起来，他们从江西引进成熟的大鹅，放到花街填饲，生产出来的鹅肥肝销售到本地酒店，鹅肉分割冷冻后销往广东，制成烧鹅烤鹅。

“目前我们正在和八字墙一家养殖场联系合作，等到明年，我们就能实现产销结合。”姚福长说，随着鹅肝产业的恢复，也能为附近村民提供更多岗位，带动乡村振兴。