义乌红糖是怎样炼成的？这家红糖厂迎来众多小探客

“原来，我们喜欢的义乌红糖要经过这么多道程序，不说种植糖蔗的辛苦，就是榨糖的过程，也不简单。”12月1日，在义乌市秋甜红糖厂，一群小探客从头到尾参观了义乌红糖的炼制过程，有小探客深有感触地说。

“今年开榨以后，厂里就经常会有探客来观看义乌红糖的榨糖过程，有的是慕名而来的外地客商，不少还是外国朋友。最近来的比较多的是小学生、小记者，他们一边观看，一边记录，据说回去还要写文章。”义乌秋甜红糖厂负责人叶培坚说，义乌红糖香飘四海，除了各家红糖厂坚持传统工艺做好义乌红糖，探客们的支持与鼓励也功不可没。

如今，义乌红糖已在许多地方生根。去年，为推进红糖加工标准化、优质化，培育浙江红糖名优“土特产”品牌，增强红糖市场竞争力，促进浙江甘蔗产业高质高效发展，省农业技术推广中心组织开展精品红糖评选活动，金华参评的品牌红糖获得了三金四银的好成绩，义乌秋甜红糖厂的“富甜”红糖也获得了金奖，这给厂里带来了更多的流量。师傅们对探客的拍摄也很配合，作为稀有的传统榨糖能手，师傅们希望义乌红糖的传统技艺能为更多人所熟悉，从而让义乌红糖更好地走向全国，走向世界。

“义乌红糖”2014年被列入国家级非物质文化遗产，义乌红糖古法制作技艺（木车牛力绞糖制作技艺）是以义乌本地所产的青皮糖梗为原料，用木车牛力绞取蔗水，用铁锅熬制红糖的一种传统手工技艺。主要分为选料、榨汁、煎熬和风干四个工艺流程，包含20多道技术工序。现在，义乌秋甜红糖厂除了不再使用木车牛力绞取蔗水，其他的工艺流程大都坚持传统，因此，很多探客都会到厂里来拍摄参观。而且，该厂的糖蔗基地就在红糖厂边上，探客们可以从田间糖蔗开始一路看到义乌红糖的出炉，并做成各式各样的红糖制品。

叶培坚说，现在，厂里成立了共富工坊，有一个目的就是向各地输送专业的糖梗种植高手、传统榨糖能手，让传统正宗的义乌红糖香飘四方。