【自然物语㊵】陶渊明和苏轼打Call的菊花有何特别之处

菊花品种越来越奇特

中国人对菊花的栽培种植历史悠久，对菊花品种的记录历代都有。公元1104年，刘蒙所著的《刘氏菊谱》是世界首部论述艺菊的专著，共记载了35个菊花品种，另附闻而未见的4个品种，以及两个野生品种。并且依照颜色进行分类，主要有黄、白、紫、红。此后，宋代相继出现了六七部菊谱，其中，史铸《百菊集》一书中的描述，说明绿菊和墨菊早在宋代便已培育成功。

到了明代，菊花品种更趋繁多，王象晋的《二如亭群芳谱》中记录的菊花已达到278种。菊花发展至今天，产地遍布全国各地，优质菊花已接近3000个品种，和大多数春夏盛开的花不同，越是霜寒露重，菊花开得越艳丽。

永康六中的老师应玲珍从2019年开始，每年的这个时候，都会晒出自家的菊花照片。她出生在一个菊花盛开的季节，所以对菊花比较喜爱。

在她的记忆中，小时候，母亲在家里就有种菊花，2009年，她家搬了新房子之后，有个露天的阳台，她就开始在阳台上种菊花。她很少买苗，种的菊花基本上都是自己扦插，按照她的话来说，就是零成本养花。

据说，现在的菊花品种越来越多，花型也越来越大，越来越奇特。

菊花根据造型技艺主要分为独本菊、多头菊、案头菊和造型菊。独本菊，又称标本菊，为一株一花，一般花径可达20—30厘米；多头菊，又称多本菊，是一株数秆，每秆一花的单株盆栽菊；案头菊，又称为小型独头菊、小型独本菊，每盆一株一花，花径不过15厘米，株高不过25厘米，适合摆设书桌案头；造型菊，根据样式的不同，分为大立菊、塔菊、悬崖菊、盆景菊等。

根据花瓣来分，还可分为平瓣类、匙瓣类、管瓣类、桂瓣类、畸瓣类等。

在应玲珍家的小阳台上，现在种有30多种菊花。今年，她又入手了10多个品种的大菊花。

这些菊花，都有好听的名字，比如小菊品种里的卢布、香草沙拉、橙荷、可爱多、乒乓菊、草莓心、小太阳等。还有大菊里的洹水映日、洹水映月、玉壶春、春江花月、绿衣红裳、瑞云殿、凤凰振羽、绿安娜、金背大红等。

养过菊花的人，很多都感觉不好种，但是应玲珍说，其实菊花很好打理，只是每年都需要重新扦插。开完之后，修剪完残花，加点土或是换下盆，等到开春的时候，就会抽出很多新芽。

现在种观赏菊多用来赏，而在古时，菊花还在古人生活中扮演着重要的角色，比如南宋时，宋朝士大夫就喜欢将花插在自己的头发里或者帽子上，比较正规的说法是簪花，这在许多诗词中都有证明，像南宋词人范成大就在《朝中措》中写道：“看了十分秋月，重阳更插黄花。”除了民间，皇家也这么做，每年作为庆祝重阳节活动中的重要环节，皇帝都要赐宴，并在宴会上给文武百官簪花。上行下效，在鬓边插菊花，是当时大官们过重阳节的最潮打扮。

菊花的种类不同功效也略有差异

菊花起源于华夏，自有文字记载，已历时3000多年。中国是世界菊花的起源中心，分布有较多野菊花。它们最早进入中国人的生活，不是从“花盆”开始，而是作为药材。

最近这段时间，当你走入山野和田园，会发现或黄或白的小花在秋风中摇曳。走近嗅嗅，香气扑鼻。

上周末，市民牟敏美去山上玩的时候，看到了成片的野菊花，便摘了一些回来。

据说，将新鲜的野菊花放在清水里清洗干净以后，用纸巾将水分吸干，再放到空气炸锅低温烘干，这样就做成了干菊花，平时可用来泡菊花茶。

应玲珍的母亲每年也都会去山上摘一些晒干，然后装在罐子里，等风热感冒的时候，加几片经霜的桑叶泡起来喝，感冒很快就能好。

金华市中医医院药学部的王国军主任中药师说，按产地和加工方法不同，菊花可分为亳菊、滁菊、贡菊、杭菊、怀菊等。种类不同，功效也略有差异。

菊花的花瓣黄色的为黄菊，如杭黄菊。现时市场上，卖得最火的金丝菊，就属于黄菊花，黄菊花多用于疏散风热。

若想借喝菊花茶达到平肝明目的效果，那么，更推荐白菊花。白菊花的花瓣为白色，常见的有滁菊花、杭白菊等。

市场上有一种胎菊，是杭白菊未开放的花蕾。像一个球形，花瓣不散开，色泽金黄、气味浓郁。用来泡茶，茶色金黄，香气纯正、浓烈，这是菊花中的上品。

还有一种小小的，也呈球形的，是野菊花。野菊花多长在路边、山坡等地。在花初开时采摘的野菊花，气味芳香、味苦，清热解毒效果最佳。

王国军说，菊花味甘，对肝肾有滋养作用，配上滋补肝肾的枸杞，作用可加强。桑叶与菊花皆能疏散风热、清肝明目，同时可缓解风热感冒初期的发热、头痛等症状。此外，菊花加山楂，可消脂降压。菊花搭配金银花，可预防风热感冒、咽喉肿痛。

据说，菊花茶也并非人人适宜。菊花茶中富含黄酮类物质，具有很好的抗氧化性能。但黄酮类物质十分不稳定，很容易被氧化，使茶水失去本来的黄色色泽，变成绿色，其保健作用也会有所下降。因此菊花茶要现泡现饮，不宜久放。

还有，无论哪种菊花，性质都偏寒。如平时怕冷、胃寒、容易腹泻的人，不宜经常饮用菊花茶；菊花可降血压，所以血压低的病人，也建议不要饮用菊花茶。菊花茶中加些冰糖，能稍微减弱寒性，更加适合体寒体虚者。而对于体热体壮的人，加冰糖会减弱菊花茶清热的功效。

菊花还给生活增添了诗意

还有一些人，用晒干的菊花做成菊花枕。

家住市区欧景名城的胡香萍有用菊枕的习惯，她表示，很多花都可以制枕，但花枕中属菊花枕最妙。菊花枕的制作非常简单，她在家里种了杭白菊，菊花盛开之时，采下、晒干，装入枕囊即可。

其实，唐宋时代，就比较流行菊枕了，据说有清头目、祛邪秽的妙益。倚着这样的枕头读书、与朋友闲谈，是很清雅的享受；枕着一囊杂花入睡，连梦境都是在花香的弥漫中绽开，自然神清气爽，睡眠质量提高。所以，古人提倡这种“香花心枕”，不仅是为了给生活增添诗意，也是保健、养生的一种方式。

到了魏晋时期，人们开始大量栽培菊花，并逐步发展为观赏花卉。当时最著名的爱菊人，当数陶渊明。他种菊，也咏菊，“采菊东篱下，悠然见南山”。菊花也因为他淡泊名利的品格，成了高洁、孤傲的代言花。

当然，陶渊明把菊花采下来，也不一定是插到花瓶里，有可能把它做成了一道菊花美食，因为他在诗里写过菊花酒。

中国人有在重阳节饮菊花酒的习俗。古时的菊花酒，是采撷鲜菊花和青翠枝叶，掺入酿酒的糯米和酒曲中，发酵一年而成。

金华市百老汇七号庭院的厨师阮东已经做了30多年的厨师，据他介绍，现在制作菊花酒，只要将糯米浸泡一夜后，取出沥干，入锅蒸熟后取出降温，待糯米饭微温，拌入酒曲，搅拌均匀后倒入适量凉开水，将米搅散后入瓮密封两三日成醅，取鲜菊花花瓣，入水洗净后取出，待水分挥发，将干净的菊花倒入醅内，搅拌均匀后密封，再过一夜取出榨出酒液，菊花酒即成。

比如鲜食菊花，将食用菊花洗干净后，加入调好的料汁，即可食用。

想吃甜的，就做菊花羹，将菊花洗净，在锅内放入适量清水，煮沸后放入部分菊花，水开始冒烟时加入麦芽糖，待水颜色变深后捞出菊花，将剩余的菊花撕碎，放入菊花花瓣，搅拌均匀，取适量生粉，加入适量水溶解后放入锅内进行勾芡，煮至变稠后即可出锅。

想吃咸的，可做菊花鱼片粥，将大米洗净，加水以大火煮沸，转小火煮至米粒软透，将鱼片洗净，加入粥中，转中火煮至鱼片熟透，再将菊花洗净，花瓣撕碎加入粥中， 加入少许盐调味即成。

还有炸菊花，将整朵菊花在清水中泡15分钟，加入少许白矾去除异味，再将菊花放入蛋清中滚揉均匀，调入沙拉酱，在锅中旋转炸制，炸透即可。

确如苏轼所说，菊花四季皆可食，从春天生发的第一茬菊苗开始，就被端上了文人们的餐桌。南宋林洪和明代高濂，这两位相隔了四百年的饭搭子，分别在《山家清供》和《遵生八笺》中，提到了菊苗的风雅吃法：嫩头采来汤焯，或者裹上甘草水和的山药粉油炸。滋味如何呢？高濂说，其香美佳甚。