金华人的私厨家宴 有面子更有里子

近日，记者参加了一场朋友聚会，与酒店用餐不同的是，这是在一幢排屋底楼餐厅举办的家宴，主人邀请私厨上门做菜，提供专业服务。大家都对“上门做菜”这一新兴服务很是满意。那么上门做菜收费如何？服务如何？能做哪些菜？哪些人会让人上门做菜？

上门餐饮服务受追捧

在网络上搜索金华私厨上门，就有不少服务提供者。记者联系到某私厨小定。他介绍自己从去年底开始运营，主要承接的是中高端私厨宴会，服务收费标准从几百元起步，也可以包桌订餐（包含食材和服务费），主要面向一些对私密性要求较高的商务宴请或者节日、生日等家宴活动。客户可以提前预订，提出具体的菜品和口味要求，私厨根据客户的需求定制个性化菜单。如果业主自己采购食材厨师可以提供团队上门服务，也可以携带所有必要的食材、调料和餐具，确保客户享受到完整的餐饮体验。

小定在做上门私厨之前，一直从事餐饮业工作，决定做上门私厨是因为受杭州的师兄影响。“我这名师兄原本也在酒店上班，后来尝试上门私厨，大家对这个服务的需求蛮大的，很多主人都觉得私厨家宴有面子更有里子，我想看看金华这边怎么样，就逐渐做了起来。”小定结合自己之前的餐饮经验，开始在网上发布“上门做菜”的相关视频，将厨师上门的全过程向大家展示。

“下半年宴请多一些，最好的时候一天有好几个订单，但我不能赶场，因为会影响服务质量，所以要控制每天订单的总量，现在节假日接单不用愁，平时相对空一点。每次上门服务前期准备和提供服务都需要花费大半天时间，现在客户转介绍的单子开始多起来了。”小定目前自己做主厨，有时也会请厨师和兼职服务员，家宴的服务标准和传统餐饮有所不同，“我一般上门服务多数情况是两个人，或者由客户提供一个帮手。私厨除了要有酒店厨师的基本水准，还得是个全能型人才，能够独立完成从凉菜到热菜的全套烹饪流程，并具备一定的摆盘能力。”

在小定看来，私厨上门服务的需求是一直存在的，而且与消费水平密切相关：“你要说人均消费100元，那可能去酒店更有性价比，因为私厨是小众服务，它讲究的是服务质量、品质要求，金华私厨多数按客均单价收费，提供的食材和服务保质保量，顾客有了好的体验才有重复消费。”

上门做菜别忘明确售后服务

在市区从事多年厨师业务的李家国，最近也准备进入私厨行业。他做厨师的年收入有10多万元，去年自己开餐馆生意不太理想。他告诉记者：“昨天有个客户买好食材请我去做一下，我收了400元的工时费，也就小半天时间。我看好专职上门做菜，一方面时间上自由一些，我测算过基本上每周接到3个单子就有做厨师的收入了，我想这也是帮人打工和自己创业的一个折中选择。”

以记者参加的一次家宴为例，主人支付的私厨工资为480元，自己采购的食材大概1000元，其菜品质量已经达到酒店3000元的标准。上门做菜服务只是一时的兴起，还是会成为越来越多人的选择？浙江胡膳房餐饮管理有限公司负责人胡兆辉认为，随着生活节奏的加快及生活品质的提高，越来越多的家庭聚会、朋友聚餐、商务宴请活动从公众场合转移到私域场所。特别是如今智能化、网络化的发展，为上门做菜服务提供了更便捷的渠道和技术支持。因此上门做菜服务成为餐饮业的新服务业态。随着私厨上门服务行业逐渐规范，服务质量逐步提高，宾客满意度将随之提高。

不过胡兆辉也指出，这一服务模式自身也面临着一些挑战。如服务质量控制、售后问题等，应建立健全食品安全监管体系，加强对上门做菜服务人员的培训和资质审核。同时还应该建立健全相应的投诉处理机制，从而提升消费者满意度。

对于市民而言，大家在选择上门做菜服务时，有哪些地方值得注意？业内人士提醒，除了注意服务者的市场声誉，也要关注服务人员是否持有有效的健康证明以及专业资质。在服务开始前应详细了解服务流程、费用结构和食材采购清单，避免出现额外费用。最后与服务商应签署有关合约，明确售后服务内容，一旦出现违约或因食品安全问题导致的疾病问题，要有违约责任约定。