2024-12-04 07:20:00
来源： 金彩云客户端
大多数人会认为
“发芽的食物一般不能吃，吃了会中毒！”
你是不是也纠结过：
是“凑合凑合”继续吃？
还是该果断丢掉呢？
咱们今天就来一场发芽食物的 “真相大揭秘”， 看看它们到底 是美味营养两开花的秘密武器， 还是该避而远之的餐桌“刺客”！
发芽土豆：一定不能吃 说到发芽以后不能食用的食物，最“著名”的当然是土豆啦。记住了，发芽的土豆一定不能吃！ 发芽的土豆含有较高的有毒生物碱——龙葵素，吃后可引起中毒，一次吃进200毫克龙葵素就可发病。 而且，龙葵素稳定性较高，普通的蒸煮炖炒都很难破坏，对于已经发芽或表皮变青的土豆，应弃去不食。 所以，如果发现家里的土豆发芽或者变绿了，千万不要节约，为了健康，还是别吃了。 防止土豆长芽的小妙招 如果短时间内吃不完，与苹果放在一起，储存在避光、阴凉、通风干燥的地方。 发芽后无害但营养降低的食物 生姜、洋葱基本上都是用作日常烹饪用的调味品，往往还没用光就已经发芽了。 对于这类食物来说，在抽芽生根过程中，会导致营养元素会稍微有点流失、口感变差。 仅仅是发芽的话，并不会有毒素产生。 生姜、洋葱储存小妙招 洋葱可放入网袋中，吊挂在室内阴凉通风处，或是将洋葱和苹果放在一起，苹果释放的乙烯气体同样可以抑制洋葱发芽。 生姜清洗干净并晾干表面水分后，直接埋在大米中，大米能保持生姜处于干燥环境，并隔绝空气，延长生姜的保质期。 薯类食物发芽，只要去掉新芽就可正常食用。 只是发芽后的薯类食物，本身的营养成分会降低，水分的流失也会影响其口感。 薯类储存小妙招 红薯可放在阴凉处储存（12℃左右），注意通风换气，如果红薯较多，堆叠时注意薯堆要留出空隙。 发芽后建议吃且营养价值提高的食物 豆类发芽后成为豆芽不仅保留了豆类原有的营养成分，而且在发芽过程中还会产生一些新的营养物质。 以黄豆芽为例，相比黄豆，豆芽脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加，营养价值更高。 糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质增加，特别是维生素B1可以大大增加，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，这些成分对人体健康具有多种益处。 大蒜发芽后，其中抗氧化物质如维生素C、胡萝卜素等显著增加，膳食纤维含量提高，有助于促进肠道蠕动和增强免疫力。 此外，发芽大蒜还具有降低胆固醇、清热解毒、抑制肿瘤等多种保健功效。 但需注意，过量食用也可能产生不良影响，应适度食用。 储存小妙招 大蒜也可放入网袋中，吊挂在室内阴凉通风处，或是放在专用的陶瓷罐中(罐中要有透气的小孔)，可保存1～2个月。或是将大蒜去皮加工成蒜泥密封放入冰箱内冷藏，大约可食用2个星期。 香椿芽富含维生素、多酚类、黄酮类和生物碱等营养素，是一种营养价值较高的蔬菜，还具有独特的香味，能增加菜肴的风味，喜欢独特口味的小伙伴们可以尝尝鲜哦。
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