走出大山 省城“出圈” 武义“灰汤粽”这项老技艺有了新传承

“这就是儿时的味道啊！”“哪里可以买到这种粽子？”一个多月前，在杭州举办的“文化特派员在身边”长三角美好生活展上，一只来自武义的“灰汤粽”在古埠风雅市集上火暴出圈，现场市民及游客品尝后纷纷点赞。

一只“灰汤粽”为何圈粉无数？一项民间“老技艺”如何焕发新活力？近日，记者来到位于武义县南缸窑村的义乡源美食工作室一探究竟，揭开这只走红省城的武义粽子背后不为人知的传承故事。

偶遇灰汤粽：大山里寻找老技艺

“用菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令其烂熟。”早在晋代周处所著作的《风土记》中，就有关于灰汤粽的记载。由此可知，灰汤粽早在1700多年前便已经流传于长江以南的地区。

在南缸窑村，繁华与宁静交汇之处，黑瓦黄墙的老宅内，古朴自然的院落前，纯手工、真乡味，罗清静与他的灰汤粽就从这里起航。“几年前，机缘巧合间遇见了灰汤粽，粽叶的清香、糯米的香糯以及灰汤特有的涩香，那种与众不同的风味深深地打动了我。”说起与灰汤粽的缘分，义乡源品牌主理人罗清静至今仍记忆犹新。

初次相遇就被深深吸引，罗清静急忙向朋友打听，这只别有风味的粽子出自哪里？原来就在距县城十多公里的塘里畈村，一位名叫章惠芬的老婆婆，今年70多岁的她包了50多年的灰汤粽。这项世代相传的老技艺，竟然在大山深处藏在深闺不为人知，如获至宝的罗清静第一次到塘里畈就买了几百只灰汤粽，迫不及待地拿回去与朋友分享，得到了大家纷纷点赞。

一只与众不同的粽子触动了罗清静内心深处的乡土情怀，他萌发了传承灰汤粽技艺并发扬光大的想法，于是他和妻子吴雪琳再次来到塘里畈村，向老婆婆请教灰汤粽的制作技艺。

“端午节是初夏时期，天气渐渐变热，古时没有冰箱，为了不使粽子变色、变味，先民尝试着用豆草灰汤和糯米裹成灰汤粽，赤豆、豆草灰都是就地取材，经过一代代人的传承，技艺逐渐成熟，灰汤粽就慢慢成为百姓的传统美食。”婆婆和罗清静夫妻讲述的灰汤粽传承故事，更是坚定了他们传承美食技艺的决心。于是，吴雪琳和章婆婆结下了师徒情缘，一只有故事的灰汤粽就此走出了大山里。

传承灰汤粽：匠心独运的制作工艺

一把灰、一片叶、一根捆绳、一桶山泉水……在寻常人眼中普通的一只粽子，对于罗清静的灰汤粽而言，每一道工序、每一个食材，都注入了极大的情感。原生态的食材用料和纯手工的制作，豆草灰过滤后的汤汁煮粽子、马鬃草为原料的捆绳、没有染色的绳子，他和妻子吴雪琳对传统工艺进行了优化升级，使之更符合现代人对健康美食的追求，以匠心赋予这只粽子与众不同的味道与品质。

别看灰汤粽的名字灰扑扑的，本体却是金灿灿的高调。那么，灰汤粽是如何制成的呢？一只灰汤粽除去泡米时间，从包粽子到成品出锅，至少要6多个小时，正是这样的细致和讲究，做出来的灰汤粽才会呈现好看的金黄色泽，入口香糯软黏。金黄透亮的粽子，那一股股清晰味，无不让人感受乡土的技艺和儿时的味道。

在罗清静看来，“灰汤粽”凝结着农耕文明的古老智慧。豆草灰中富含植物碱，这是令灰汤粽区别于其他粽子，特别细腻软糯黏滑的秘密，也是因为灰汤里的碱，令它更容易保存，“灰汤”中所含的碳酸钾巧妙地变成了粽子的天然防腐剂。

“我们平时摄取太多的酸性食物，反而忽略了碱性食物，灰汤粽中所含有的自然碱性有助于身体健康平衡。”作为灰汤粽技艺的传承人，吴雪琳告诉记者，豆草灰是碱性的，而一般粽子是酸性的，于是灰汤粽就成了酸碱中和的粽子，酸碱平衡的饮食更符合现代人的品质健康追求。

弘扬灰汤粽：传统美食焕发新活力

灰汤粽是不止一代人的美好记忆和情感寄托，如何留住灰汤粽这种传统技艺，让传统美食焕发新的生机活力？罗清静有着自己的长远规划，他准备走出一条产业化、标准化、规模化的传统特色发展之路，用一片粽叶带富一方百姓。

今年6月，罗清静为了扩大生产规模，开始寻找新的发展空间，既要有乡土气息，又要有文化底蕴，符合要求的地方可遇而不可求，两个多月的寻寻觅觅都没发现合适之处。直到有一天，罗清静在明昭寺遇到“田庐”徐成斌，又是一次机缘巧合，让他终于找到了灰汤粽的“风水宝地”，

从南缸窑村的小土墙起步，到即将开业的坛头传统美食工坊，罗清静给“艺术坛头”带去了不一样的烟火气。当问及灰汤粽为何选择“落户”坛头时，他说，希望借助坛头这片文化热土，将灰汤粽这项传统技艺发扬光大，也能带动周边村民致富增收。

谈及为何对灰汤粽倾注了如此多的心血和热情，罗清静说，传统手艺需要传承，也许目的不再是对生活本领的传授，而是对故乡与人情温度的维系，对一方水土间独特的饮食哲学和生活智慧的传递，更是源自内心深处的热爱。

“望得见山、看得见水、记得住乡愁。”罗清静希望这种源自大山的美妙滋味和人情温暖，能借助灰汤粽这个载体传播出去，唤醒人们在享受乡土自然之美中，找回对自然的感知力，以及对乡土大地的向往。