2024-12-06 14:18:32
来源： 金华传媒记者
2024“金华火腿杯”厨神争霸赛落下帷幕，一众“厨神”与好菜方才登台。厨神是怎样诞生的？他们的“绝技”是如何练成的？取经“厨神”，家庭厨房又能做出什么样的好菜？11月21日起，金彩云客户端“舌尖金华”专栏每周更新一位金华“厨神”的故事，并邀请热爱美食的你跟着学做家常菜。
2024“金华火腿杯”厨神争霸赛落幕至今已一个多月，武义潇味阁私房菜的王潇科还在不断接到同行的电话。不光因为他获得的银勺奖，更因为他参赛的那道传统乡土菜——武义风肉煮菜干。有的来问他这个菜怎么做，有的想要他用到的那些食材。“其实用的都是武义最常见的食材，跟其他参赛的菜比起来也平平无奇，能被大家这样念念不忘，我很开心。”
1985年出生的王潇科是科班出身。从金华实验中学烹饪专业毕业后，他在多个星级酒店实习磨炼，从帮厨一步步做到酒店主厨，最后选择在武义县履坦镇陈家村开自己的私房菜馆。如今，他已是武义县餐饮协会副会长、武义县餐饮行业优秀厨师长。
从业20余年，没想到最初让他走进这个行业的原因仅仅是觉得做菜颠锅时锅里冒着火焰的场景很帅。那时他14岁，还在上初中，总爱站在做厨师的姐夫身边兴致盎然地看着煎炒煮炸。耳濡目染下，初中一毕业，他就报了烹饪专业。
从翩翩少年到如今成家立业，烹饪对于王潇科来说，一直是“真爱”。因为喜爱，所以愿意钻研。明知乡厨用到雕刻不多，且费时间费物料，他还是在毕业后特意找老师学了两年雕刻，称“技多不压身”。闲时最大爱好就是研究新菜，顾客这周来了下周再来，他就想给换个花样，用他妻子顾雯的话说是“找不到他的时候都在厨房”。为了一道剁椒鱼头反复尝试了一个月，“鱼的生长环境不同品质就不同，火候不同肉质就不同，不同地方的辣椒各不相同，蒸鱼豉油也有偏甜偏咸……”。听他说这些，一旁的妻子又忍不住“吐槽”：“上次为了做一道鹅肝，不知道浪费了多少上好的红酒，瞧我身上的肉，都是帮他试吃吃出来的。”
说起武义美食，很多人第一时间会想到武义醋鸡，这也是王潇科的拿手菜。只不过，和其他人的烧法不同，他做的武义醋鸡汤汁裹肉、汁不见油、浓而不腻，被顾客赞为“鸡肉吃完，汤还能干掉两碗米饭”。凭借这道菜，他已拿下多个烹饪大奖，他却依然淡淡地描述：“其实就是我们小时候妈妈外婆最简单的那种烧法。”
在他菜馆的墙上，一溜奖杯奖牌更像是特色菜的陈列：武义醋鸡、炭火大肠煲、武川豆腐丸、牛头山泉水牛肉，全是他潜心研究出来的招牌。还有更多“绝活”则被食客们记在心里：武义齑菜炖猪脚、松茸炒饭、晒好就被抢光的腊肉、自制的豆腐乳，甚至是肉包。据说，吃王潇科的肉包需要预订，总有人特意从金华市区跑去，一买就是200个。
“其实都是武义本地最常见的食材，只不过用了最传统的做法，突出原汁原味。”他说，好的食材自己会说话，好吃是硬道理。采访中，他总在不遗余力地推广本地的传统食材，“就想把我们本地的好食材推广出去，为金华和武义的文旅行业做点贡献”。
王潇科目前有5个徒弟，他总是毫无保留地把自己的技术、配方一一教给他们，然后“推”他们出去参加各类比赛。怕不怕教会徒弟饿死师傅？“徒弟出息了，师傅脸上有光。”他说，有更多人爱上这份烟火气和文化传承，他很高兴。
跟着“厨神”学做家常菜
武义齑菜炖猪脚
“看似平平无奇，实则下饭神器”，说的就是这道武义齑菜炖猪脚。武义当地特色老坛齑菜配两头乌猪脚，再用上最为普通的调味料，简单易做，却是一口难忘的“妈妈的味道”。
耗时：约1个小时
主材：两头乌猪脚1000克、武义齑菜60克
配料：老姜100克、葱结（将葱打成结）一个
调料：盐2克、味精15克、味极鲜100克、花雕酒250克、猪油200克、辣椒粉少许（根据吃辣情况添加）
备注：除了味精，别的配料调料一起放入高压锅，味精待出锅再放
步骤：
猪脚洗净，切小块，焯水后放入高压锅；
放入剩余所有材料，加水没过猪脚；
高压锅上汽后继续焖煮12分钟即可。
价值128元武义醋鸡一份（共10份）
地址：武义县履坦镇陈家村潇味阁私房菜
联系电话：13735667886
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