冬腌火腿正当时

金华火腿，作为中国国家地理标志产品，以其独特的色、香、味、形“四绝”闻名于世。每年农历立冬到次年立春，都是金华火腿的腌制季节。在这个时节，低温的环境为火腿腌制提供了最佳条件。

日前，在永康市石柱镇下里溪村的石柱火腿厂，师傅们正忙着腌制火腿。据金华火腿腌制技艺非遗传承人徐妙希介绍，上盐是火腿加工的核心技术，需要经验丰富的师傅根据火腿的大小和成熟度，精准地掌握上盐的时机和用量。再经过清洗、晾晒、发酵等一系列工序，历时10个多月，最终制作出色泽鲜艳、香味浓郁的金华火腿。

“冬季低温环境有助于抑制有害微生物生长繁殖，防止火腿腐败变质。同时，冬季的气候条件也有利于火腿的失水干燥，为后续发酵奠定良好的基础。”石柱火腿厂负责人徐耿说，“我们厂火腿的产量每年都在增加，因为品质好，销路也不用愁，金华火腿公司每年都会上门收购，今年我们打算腌制一万多只火腿。”

据了解，早在2001年，金华火腿便获批为国家地理标志保护产品。承载着深厚文化底蕴的火腿腌制技艺，于2008年被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。