豆香扑鼻！看永康豆腐干是如何做成的

传统的永康豆腐干，由盐卤豆腐在撒上松树锯末的炭火上烘烤而成，表皮光亮，手感光滑，口感紧致，豆香扑鼻。

日前，笔者走进永康市舟山镇的“楼姥姥”豆腐干制作工坊，工坊内一片热火朝天的场景，工人们忙得不可开交。据工坊的老师傅介绍，制作好吃的永康豆腐干首先得精选江苏黑脐王大豆，然后用清水浸泡大豆，冬天需要浸泡9小时，大豆浸泡洗净之后磨浆，再将磨好的生豆浆煮熟后用卤水点浆，然后制作成豆腐。把豆腐划成大小适宜的块状，放入加了食盐和栀子粉的开水中，等豆腐浮出水面后捞起，捞出来的豆腐摊凉后摆在不锈钢架上，最后放在撒上松树锯末的炭火上充分烘烤，双面各烘烤约8分钟，待豆腐表皮呈金黄色，永康豆腐干就香喷喷出炉了。

永康豆腐干便于携带，保鲜期又长，常温下十天半个月不会变质，老一辈的永康人出门时总会带上一些，以备路上充饥。永康豆腐干也时常被作为一份精致的伴手礼，分享给各地来永康的亲戚朋友。