又闻麻酥香 永康人的“童年回忆”来了

麻酥是一种半圆形中空的食品，以前用明火和炭火烘烤而成，现在大多改为电烤炉烘烤，永康人习惯叫“烤麻酥”。在永康，麻酥不仅是传统美食，还具有吉祥如意的寓意，在祠堂祭祖、闹元宵、迎龙灯等重要活动中都会用到，是永康人抹不去的“童年回忆”。

日前，笔者来到永康市象珠镇派溪吕村村民吴秋儿家，她和女儿吕如窕、外甥女陈莉婷一家三代人正在烤麻酥。在高温作用下，麻酥里包裹着的红糖像开水一样沸腾，内部空气迅速膨胀，使麻酥变得圆鼓鼓。烤麻酥最讲究火候，火候大小全凭经验掌控，使用的柴火以硬木为好，麻酥受热均匀后膨起快而饱满。相较于电烤炉烘烤的麻酥，用炭火烘烤的麻酥更酥脆、吃起来更香。

吕如窕告诉笔者，以前一般每年农历十二月二十五到正月十五做麻酥。被评为金华市麻酥制作技艺代表性传承人后，吕如窕备受鼓舞，为了让更多人能品尝到永康地道的传统美食，她说只要还能做麻酥就会一直坚持下去。