晚上吃席，量最大？来看看金华首个食品浪费抽样调查报告

今年，我市开展了首次食品浪费抽样调查，对全市51家餐饮企业、2000余名居民进行抽样调查，日前形成了调查报告。哪类食物浪费最严重？哪类餐馆浪费现象多？报告一一解析。

晚上吃席浪费量大

51家抽样调查企业覆盖大型、中型、小型餐饮企业，有正餐、自助、快餐和小吃类。工作人员共抽样调查702桌，涉及就餐人数2212人，收集120.93千克食品样本（固态物），分为可食用部分和不可食用部分，分别测量称重并记录数据。可食用部分重量即为食品浪费量。

结果显示，我市人均餐饮浪费量达52.06克。从结构看，蔬果类人均浪费量最大，占总浪费量的40%；主食类其次，占比28%，其中米饭和面食浪费量较大；肉禽类、水产类人均浪费量分别占比24%、8%。

从规模看，餐馆规模与食物浪费程度呈正相关。大型餐馆各类食物浪费均较为严重，主食类、肉禽类、蔬果类、水产类比值为19:27:43:11。中型餐馆中，主食类、肉禽类与蔬果类浪费量占比94%。小型餐馆中，主食类浪费情况较为严重，占比53%。

综合就餐时间和餐馆类型，晚上吃席浪费量最大。

据统计，晚餐人均浪费量为午餐的1.15倍，晚餐的肉禽类、蔬果类以及水产类人均浪费量均高于午餐，而主食类略低于午餐。调查人员分析，中午人们外出选择快餐偏多，大多数快餐馆中蔬果、肉类为固定量，而主食分量较大，导致午餐剩余的主食较多；晚上多为聚餐，消费者往往对蔬果的需求量缺乏准确判断，或为追求菜品的丰富性，点了过量蔬果类菜品，导致晚餐蔬果类浪费较大。

宴会类餐馆人均浪费量每餐达70.83克，居首位，正餐类其次。调查发现，这两类餐馆中，聚餐、商务等占据较大比例，点餐时往往注重面子，加上酒水饮料占了肚子，从而减少了食物食用。

食物分量难以把控

居民抽样调查采取线上问卷方式，共发出2462份，回收有效问卷2299份。根据1拳头大小食品重量约150克测算，我市居民人均食物浪费量为24.41克，蔬果类、主食类人均浪费量最大，占比均为36%。

从场景看，接受问卷调查的居民中，超六成表示在家就餐时有食物剩余情况，餐馆就餐、食堂就餐、外卖就餐时有此情况的分别占40%、31%、17%。红白喜事酒宴和商务接待被认为浪费现象比较突出，日常工作餐和会议盒饭配餐被认为浪费现象较少。

把控不好食物分量是造成浪费的主要原因，尤其是19—29岁及30—44岁的青年与中年群体。调查发现，41.02%的居民因为判断不出菜品分量经常过量点菜，44.41%的居民对“克”“两”等重量单位没有概念，44.41%的居民认为自己常常不知道几个菜能够正好让大家吃饱吃好。

对此，不少餐馆采取了措施，对遏制食品浪费产生了积极效果。在调查中，86%的居民在外就餐时，菜单信息包含了菜品分量，88.77%的居民认同餐厅提供“小份菜”“半份主食”，91.65%的居民认为服务员会提醒适度点餐。此外，93.87%的居民认为，餐厅对光盘行为打折能够减少浪费。

厉行节约久久为功

厉行节约只有进行时。在调查中，79.78%的居民认同我国近一年全社会食品浪费现象明显减少，81.91%的居民认同我国粮食供给压力很大。

“之所以开展此次抽样调查，是为了剖析反食品浪费工作存在的问题，研究提出针对性政策举措，如加强宣传教育、持续开展‘文明用餐、反对浪费’实践活动、优化餐饮行业测评细则等，推动反食品浪费工作各项措施落实落细。”市发改委工作人员说。

近年来，我市在强化餐饮企业责任、加大监督管理力、加强宣传教育、推动文明用餐等方面系统发力、久久为功，“三段式”全过程闭环管理制止餐饮浪费，即就餐前宣传+引导、就餐中奖励+惩戒、就餐后公益+慈善。

其中，我市首创的“共享粮仓”模式，今年被国家发改委、市场监管总局作为制止餐饮浪费典型经验推广。截至目前，市区共设置“共享粮仓”爱心点100余个，爱心食品每天上午优先供应给困难群众及孤寡老人，每天下午向全体市民开放，受益群众超40万人次。